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 | | · 红烧官燕
原料：东南亚燕窝75克(已涨发)。
调料：精盐，味精，顶级上汤，淀粉，鸡油。
制作：将燕窝洗净。用顶级上汤小火烩烧，加精盐、味精、水淀粉勾芡，淋鸡油，盛入燕窝盅即可。
特点：质感滑软，汤醇味鲜，具有滋阴润肺、养颜之功效。
制作方：廊亦舫酒家
... 发布日期：2012/5/16 11:20:39 |
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 | | · 九九一鼎鲜
原料：鱼翅，鲍鱼，瑶柱，鱼肚，刺参，草鸡，竹荪，火腿，虫草，共计1000克。
调料：上汤，葱姜，黄酒，精盐，味精。
制作：鱼翅、鲍鱼、刺参、鱼肚、竹荪分别涨发，再将各种原料切成长条块，装入鼎中，加入上汤、葱姜、黄酒、精盐、味精，加盖上笼翻小时即可。
特点：口感软、糯、滑、爽，汤香味鲜，营养丰富。
制作方：廊亦舫酒楼
... 发布日期：2012/5/16 11:20:37 |
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 | | · 名厨特制虾
原料：鲜活人河虾500克。
调料：白糖，汾酒，梢盐，花椒，陈皮，花雕，尘抽，味精，干辣椒，香叶，甘草，茴香，生姜，香葱，话梅。
制作：将淌水放入锅，卜，加入花椒、陈皮、干辣椒、香叶、甘草、茴香、生姜、香忽、话梅，用小火烧开。再加精献、白糖、生抽、味精，烧滚后盛盆内冷却并捞出各种香料。活河虾川沙滤水清洗滗干，放入桶内加汾酒、花雕拌匀，再倒入调料、香料，加盖密封24小时，开封后食用。
特点：酒香味醇，... 发布日期：2012/5/16 11:20:36 |
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 | | · 干烧明虾
原料：渤海湾薄壳明虾100克，刊兰花1棵。
调料：川湘辣椒酱，肉末，酒酿，葱白，姜木，蒜茸，白糖，精盐，生抽王，味精，米醋，红油，水淀粉。
制作：将明虾挑去沙肠。锅内放少量油烧热，下明虾两面煎至壳红，取出待用。锅内留余油放入葱、姜、蒜、肉末煽香，放川湘辣椒酱煸红，加入凋料、汤汁、酒酿烧开，放入明虾小火焖，大火收汁，勾欠，淋米醋、红油装盘。西兰花焯水后点缀在明虾旁即可。
特点：虾脑充盂，咸鲜微辣，味... 发布日期：2012/5/16 11:20:35 |
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 | | · 荠菜烩鲈鱼
原料：鲈鱼600克，荠菜500克。
调料：食油，精盐，味精，黄酒，生粉，蛋清。
制作：鲈鱼600克去头、去皮、去骨、切丁、上浆，荠菜焯水、冷却，切末。将鲈鱼丁倒入三四成热的油锅中滑油，待原料成熟后出锅沥油。锅中留少许油，将荠菜末下锅煽香，最后加入调料、上汤，再加入原料，勾芡、淋油即可起锅装盆。
特点：绿白相映，滑嫩相交，鲜美爽口。
制作方：上海城大酒家
... 发布日期：2012/5/16 11:20:33 |
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 | | · 上海烤子鱼
原料：烤子鱼250克，
调料：食油，砂糖，精盐，味精，黄酒，五香粉。
制作：烤子鱼去鳞，去鳃，整条洗净，沥去水分待用。将调料熬成卤汁待用。在铁锅中倒入食用油，待油至七八成热时，将烤子鱼均匀放入锅中炸至金黄捞出，待油再次至八成热时，将烤子鱼复炸成熟捞出，再倒入热制的卤汁中稠浓，待冷却后，即可装盆上席。
特点：甜中带咸，色泽金黄，香味扑鼻。
制作方：上海城大酒家
... 发布日期：2012/5/16 11:20:32 |
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 | | · 鹿掌扣嫩笋
原料：鹿(人工养殖)掌300克，嫩笋尖150克，小唐菜。
调料：食油，酱油，味精，黄酒，糖，鸡精。
制作：鹿掌浸泡1小时，然后放入沸水中，出锅后，用清水洗净2将嫩笋焯水，然后用清水洗净。鹿掌和嫩笋同时下锅烧，烧1小时左右。鹿掌放在盛器中，嫩笋放在鹿掌上面，上笼蒸2小时，然后扣在盆子中间，芡汁淋在鹿掌上面即可。
特点：酥而不烂，肥而不腻，营养丰富，滋阴养颜。
制作方：上海城大酒家
... 发布日期：2012/5/16 11:20:31 |
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 | | · 砂锅鱼翅
原料：金山勾翅100克(发好的翅)，老鸡，火腿，瘦猪肉，鸡脚。
调料：上汤，鸡粉，生粉，老抽。
制作：将老鸡、火腿、瘦猪肉、鸡脚等放入沸水汤桶，用文火煲8小时，过滤取汤待用(上汤的制作过程)。锅内放入上汤，加料酒、鸡粉、老抽勾芡，将发好的鱼翅整齐排入砂锅内，勾好芡的上汤淋入砂锅内，撒上火腿丝，配银芽、大红浙醋上桌。
特点：翅身金黄通透，口感糯、滑，汤汁鲜、香、醇，营养丰富。
制作方：上海城大酒家
... 发布日期：2012/5/16 11:20:30 |
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 | | · 城中蟹
原料：肉蟹750克，姜50克，蒜50克，葱150克，干海椒50克。
调料：盐，味精，鸡精，胡椒，香油，糖。
制作：将肉蟹洗干净，斩好，将蟹放入油锅炸至七成熟起锅。剩余油放入姜、葱、蒜、干海椒，炒出香味，加入蟹、调料，勾芡，煲尾油即可。
特点：辣而不燥，回味悠长，营养丰富，有健胃、美容养颜之功效。
制作方：上海城大酒家
... 发布日期：2012/5/16 11:20:28 |
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 | | · 海鲜虾蟹斗
原料：200克重的大闸蟹10只，河虾仁100克，鲜蘑菇50克，草虾200克，鸡蛋5枚。
调料：精制油，精盐，味精，料酒，胡椒粉，生粉，姜汁，金沙。
制作：大闸蟹拆出蟹肉，蟹壳待用。草虾去头和壳，留下尾巴用水漂清，沥干水分，取一蛋清加入盐、料酒、生粉、胡椒粉上浆待用。虾仁和鲜蘑菇切成米粒形状，取一大圆盆，四周垫上香菜，中间放一只用锡铂纸包好的饭碗(直径约23厘米)待用。将上好浆的草虾拍上千粉，用热油... 发布日期：2012/5/16 11:20:27 |
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