2002上海名菜名点
芦笋赛鲍脯
时间:2012-5-16 11:21:27  作者:佚名  浏览次数:1564



原料:
  干大花菇150克(4只),鲜芦笋嫩段200克。

调料:
  黄酒,白糖,精盐,味精,鲍鱼汁,草菇老抽,食用油,生粉,鸡汤,上汤。

制作:
  花菇先用温水涨发透后捞出,剪去蒂根洗净,放入碗内加入鸡汤上笼蒸透取出,再放入砂锅,加入上汤、草菇老抽、白糖、精盐、鲍鱼汁、黄酒,用小火炖至九成烂。把炖好的花菇斜批成鲍鱼片状,反扣入大碗内,加入原汁、味精,继续上笼蒸透取出,将原汁滗入锅内,大花菇片覆在盆子上,把汤汁加入水生粉,收浓起锅浇在花菇上。另用锅放入食油、鲜芦笋、精盐、味精、鸡汤炒透取出,围在花菇四周即可。

特点:
  色呈金黄、芦笋爽脆、香、鲜、味醇厚,花菇形似鲍鱼片。

制作方:
  上海大厦



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