原料：
　　甲鱼750克，绢豆腐1盒。

调料：
　　黄酒，精盐，味精，镇江香醋，白胡椒粉，生粉，香菜末，整葱姜。

制作：
　　甲鱼宰杀后用开水烫透，刮去老皮黑衣，去内脏洗净后，下开水锅焯水。取砂锅放入甲鱼、整葱姜、黄酒、清水，煮到甲鱼七成烂，捞出甲鱼(汤保留)，拆净大骨头，改刀成0.8厘米的斜形丁，豆腐也切成与甲鱼肉大小相仿的丁待用。起锅放入原汤汁，放入甲鱼肉、豆腐丁，烧开后，加入黄酒、精盐、味精，用水生粉勾芡，装入玻璃斗内，加入香醋、撒上胡椒粉、香菜末即可。

特点：
　　本色、嫩、糯、鲜，酸中带辣。

制作方：
　　上海大厦