2002上海名菜名点
酸辣拆鳖羹
时间:2012-5-16 11:21:25  作者:佚名  浏览次数:1280



原料:
  甲鱼750克,绢豆腐1盒。

调料:
  黄酒,精盐,味精,镇江香醋,白胡椒粉,生粉,香菜末,整葱姜。

制作:
  甲鱼宰杀后用开水烫透,刮去老皮黑衣,去内脏洗净后,下开水锅焯水。取砂锅放入甲鱼、整葱姜、黄酒、清水,煮到甲鱼七成烂,捞出甲鱼(汤保留),拆净大骨头,改刀成0.8厘米的斜形丁,豆腐也切成与甲鱼肉大小相仿的丁待用。起锅放入原汤汁,放入甲鱼肉、豆腐丁,烧开后,加入黄酒、精盐、味精,用水生粉勾芡,装入玻璃斗内,加入香醋、撒上胡椒粉、香菜末即可。

特点:
  本色、嫩、糯、鲜,酸中带辣。

制作方:
  上海大厦



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