原料:
200克重的大闸蟹10只,河虾仁100克,鲜蘑菇50克,草虾200克,鸡蛋5枚。
调料:
精制油,精盐,味精,料酒,胡椒粉,生粉,姜汁,金沙。
制作:
大闸蟹拆出蟹肉,蟹壳待用。草虾去头和壳,留下尾巴用水漂清,沥干水分,取一蛋清加入盐、料酒、生粉、胡椒粉上浆待用。虾仁和鲜蘑菇切成米粒形状,取一大圆盆,四周垫上香菜,中间放一只用锡铂纸包好的饭碗(直径约23厘米)待用。将上好浆的草虾拍上千粉,用热油炸熟拌上金沙,放入大圆盆中间碗内。起油锅将虾仁和鲜蘑菇投入锅内炒散,放入蟹粉炒匀,加料酒、味精、盐、姜汁炒熟盛入碗内,将炒好的蟹粉分别装入蟹壳内,用刮板将蛋糊分别刮在蟹粉上成原蟹肚形状,上面分别放1片香菜叶和少许火腿末,进烤箱烤成金黄色出炉,围在大圆盆四周即成。
特点:
造型美观、味鲜香酥。
制作方:
扬子饭店