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 | | · 芦笋赛鲍脯
原料：干大花菇150克(4只)，鲜芦笋嫩段200克。
调料：黄酒，白糖，精盐，味精，鲍鱼汁，草菇老抽，食用油，生粉，鸡汤，上汤。
制作：花菇先用温水涨发透后捞出，剪去蒂根洗净，放入碗内加入鸡汤上笼蒸透取出，再放入砂锅，加入上汤、草菇老抽、白糖、精盐、鲍鱼汁、黄酒，用小火炖至九成烂。把炖好的花菇斜批成鲍鱼片状，反扣入大碗内，加入原汁、味精，继续上笼蒸透取出，将原汁滗入锅内，大花菇片覆在盆子上，把汤汁... 发布日期：2012/5/16 11:21:27 |
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 | | · 酸辣拆鳖羹
原料：甲鱼750克，绢豆腐1盒。
调料：黄酒，精盐，味精，镇江香醋，白胡椒粉，生粉，香菜末，整葱姜。
制作：甲鱼宰杀后用开水烫透，刮去老皮黑衣，去内脏洗净后，下开水锅焯水。取砂锅放入甲鱼、整葱姜、黄酒、清水，煮到甲鱼七成烂，捞出甲鱼(汤保留)，拆净大骨头，改刀成0.8厘米的斜形丁，豆腐也切成与甲鱼肉大小相仿的丁待用。起锅放入原汤汁，放入甲鱼肉、豆腐丁，烧开后，加入黄酒、精盐、味精，用水生粉勾芡，装... 发布日期：2012/5/16 11:21:25 |
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 | | · 灌汤蟹粉虾球
原料：虾仁，蟹粉，咸面包。
调料：精制油，盐，鸡精，生粉，肉皮冻。
制作：将虾仁洗净，沥干水分，用干布包起。将虾仁打蒯唰勋口入盐、鸡精、生粉，搅拌上劲。蟹粉下热油锅煸炒，加入盐、鸡精、肉皮冻，焖烧2分钟出锅，装入平盒中待冷却后放入冰箱冷冻。冻成固体状后，切成1厘米见方的丁块备用。将咸面包切成2毫米见方的颗粒备用。取50克虾胶，包入蟹粉丁。滚上面包颗粒，入温油锅中炸至金黄色，捞起装盆。
特点：此菜在... 发布日期：2012/5/16 11:21:23 |
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 | | · 蒜蓉牛油面
原料：蛋黄切面，西兰花。
调料：黄油，芝士粉，食盐，味精，蒜泥，鸡精。
制作：将西兰花改成小棵，焯水待用。将蛋黄切面焯水成熟待用。锅子烧热，放入50克黄油及蒜泥煸香，放入面条，翻炒片刻，待香味出来后放入芝士粉，出锅装盆，围上西兰花，根据喜好撒上红椒粉。
特点：具有浓烈的黄油及芝士香味。
制作方：美林阁吴中店
... 发布日期：2012/5/16 11:21:22 |
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 | | · 品珍坛
原料：鲍翅200克，野生甲鱼500克，瑶柱50克，水发大乌参200克，南非鲍鱼80克2只，水发花椒200克，花菇50克，火腿100克。
调料：盐，鸡精。
制作：将鱼翅、瑶柱等干性原料水发待用。将上述各种原料逐一放入坛内并放入上汤。上笼蒸8小时取出，加入盐、鸡精调味即可。
特点：该菜继承了闽菜“佛跳墙”的加工方法，突出了甲鱼的鲜味，具有鲜、香、嫩、酥，汤水较厚的特点。
制作方... 发布日期：2012/5/16 11:21:12 |
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 | | · 酥皮埚蟹粉
原料：面粉，蟹粉。
调料：起酥黄油，糖，盐，鸡精，精制油。
制作：将面粉与水揉和后与起酥黄油相拌制成油酥面。将油酥面制成与炖盅口径大小相仿的面皮。蟹粉入油锅煸炒，加入少许上汤＼鸡精＼盐后，用水淀粉勾芡，装入炖盅内。在炖盅口上盖上制好的酥皮，放入250℃的烤箱内烤15分钟即成。
特点：食用时将上面的酥皮撕开拌入蟹粉中会产生浓烈的鲜香味。
制作方：美林阁吴中店
... 发布日期：2012/5/16 11:21:04 |
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 | | · 法式赛蟹斗
原料：蟹粉，面粉，牛奶250毫升，新鲜黄鱼。
调料：黄油，芝士，精制油，盐，鸡精，生粉。
制作：黄油50克，放入热锅中，烧熟后放入2匙面粉煸炒，片刻后加入牛奶调成糊状待用。将黄鱼去骨切成小丁，与蟹粉一起煸炒，加入100克上汤烩片刻，勾芡后装入盆中。将调好的面酱浇在蟹粉上面，撒上芝士粉，放入250℃的烤箱中烘烤15分钟取出即可。
特点：此菜为中西结合。以江南水乡特产与西式调味相结合，更突出蟹粉的鲜味... 发布日期：2012/5/16 11:20:56 |
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 | | · 美林手撕鸽
原料：大王鸽1只，约500克。
调料：盐，味精，糖，香料，精制油，白醋，麦芽糖。
制作：将大王鸽洗净，将酱料放入锅内加清水煮开，放入鸽子煮约30分钟取出。将白醋50克＼麦芽糖50克加水500克兑成上皮水。把鸽子放入上皮水稍浸泡取出，鸽子表皮吹干放入五成热的油锅中炸至金红色，取出改刀装盆。
特点：鸽肉外脆内嫩，且有汁水，香味十足。
制作方：美林阁吴中店
... 发布日期：2012/5/16 11:20:44 |
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 | | · 泰式桂鱼
原料：桂鱼1条，土豆适量。
调料：泰国鸡酱，生粉，鸡蛋黄，食油，盐，味精，黄酒。
制作：桂鱼洗净，剞成麦穗花刀，待用。将改刀后的桂鱼用盐、味精、生粉上浆，拍上生粉入油锅炸至金黄色装盆。将土豆切成细丝，入温油锅炸成金黄色，围在桂鱼边上。炒锅留底油，倒入300克泰国鸡酱加热，勾芡，淋在桂鱼上即可。
特点：口味甜、酸、辣均衡，鱼肉外脆内嫩，保留桂鱼本身的鲜、滑、嫩的特点。
制作方：美林阁吴中店
... 发布日期：2012/5/16 11:20:43 |
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 | | · 蟹肉小笼
原料：猪夹心肉、蟹粉共1000克，精制粉、低筋粉、加拿大面粉共1000克。
调料：精盐，味精，白糖，葱姜，黄酒，鸡汤，蛋清。
制作：夹心肉斩成末，加精盐、味精、黄酒、白糖、葱姜末、鸡汤拌上劲。蟹粉煸炒后放入夹心肉拌匀。将3种面粉混合加水成面团，放入压面机反复滚压，使面团细腻光洁。然后搓条摘坯，擀皮包馅成形，上笼旺火蒸熟即可。
特点：皮质软薄，汁多鲜香。
制作方：廊亦舫酒家
... 发布日期：2012/5/16 11:20:41 |
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