每周一款
·水煮鳕鱼
主料:鳕鱼小片200克  配料:熟白灵菇片50克 调料:水煮鱼汁 装饰:鲜花椒 红椒花 鲜茴香 长青滕大叶2只 石榴籽1粒 白石子1个 制作过程:1、煲熟的白灵菇片蒸热垫底 2、鳕鱼片飞水至熟,放在菇片上 3、水煮鱼汁调好味,淋在鱼片上 4、鲜花椒用热油烫出香味,和红椒花放在鱼片上 常青藤和石榴籽点缀 口味特...
·水煮鱼
主料:鲈鱼半条 约250克  辅料:白灵菇片100克 调料:秘制水煮鱼汁 250克 装饰:红美人椒花 鲜青花椒 鲜茴香各1朵 制作方法:1 鲈鱼去刺腌制底味 2白灵菇煲至入味,改刀成片蒸热垫底入盘 3鲈鱼蒸熟放在白灵菇片上 4将水煮鱼汁烧开淋在鲈鱼上 5用椒花、青花椒、鲜茴香点缀即可 口味特点:麻辣鲜香、肉质细嫩 制作要领:注意蒸鱼的火候...
·蟹粉春蚕豆腐
制作人:严惠琴大师(新锦江大酒店) 主料:内脂豆腐 副料、调料:河蟹粉、姜米、香醋、生粉 风味特色:鲜嫩滑润、味浓香郁、色泽金黄...
·金沙煎虾饼
制作人:严惠琴(新锦江大酒店) 主料:小河虾仁或沼虾仁 副料、调料:罐装玉米、蒜泥、面包糠、白芝麻 烹调方法:煎、炸 风味特色:甘香味美、富有营养、色泽金黄...
·油爆河虾
制作人:陈纪官(老正兴) 主料:鸡肉、鸡肫、猪肉、猪肚、香干、笋、开洋、花生米、白果、栗子、虾仁、青椒 副料、调料:鲜汤、辣椒酱、甜面酱、蒜泥、酱油、糖、味精 烹调方法:煸、炒 风味特色:色彩丰富、回味鲜辣...
·蛏肉霸皇鱼
制作人:沈逸鸣(兰生大酒店) 主料:昂刺鱼 副料、调料:蛏子肉、雪菜、盐、味精 烹调方法:烧 风味特色:口感鲜嫩合一、汤汁乳白鲜醇...
·八珍炒银丝
制作人:沈逸鸣(兰生大酒店) 主料:粉丝 副料、调料:鱿鱼丝、芝麻、虾干片、蛋黄皮、韭黄、香菜、香菇、猪骨酱、肥膘丝、香葱、酱油、盐、味精等 烹调方法:炒 风味特色:色泽鲜艳、味鲜香醇...
·荠菜蟹肉鱼翅盅
制作人:任德峰(上海老饭店) 主料:水发散翅、大闸蟹肚肉 副料、调料:荠菜、清汤 烹调方法:烩、烧 风味特色:鲜香、软糯...
·蟹粉澳带山药
制作人:周元昌(廊亦舫) 主料:澳洲鲜带、山药、河蟹粉 副料、调料:小菜心、精盐、料酒、葱姜汁、胡椒粉、味精 烹调方法:滑 炒 风味特色:蟹粉鲜香、澳带润滑、山药脆爽、造型美观...
·糟香蟹柳津白
制作人:周元昌(廊亦舫) 主料:海蟹柳 副料、调料:津白、芦笋、糟卤 烹调方法:溜 风味特色:糟香浓郁、口感丰富...
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