2002上海名菜名点
灌汤蟹粉虾球
时间:2012/5/16 11:21:23  作者:佚名  浏览次数:3365



原料:
  虾仁,蟹粉,咸面包。

调料:
  精制油,盐,鸡精,生粉,肉皮冻。

制作:
  将虾仁洗净,沥干水分,用干布包起。将虾仁打蒯唰勋口入盐、鸡精、生粉,搅拌上劲。蟹粉下热油锅煸炒,加入盐、鸡精、肉皮冻,焖烧2分钟出锅,装入平盒中待冷却后放入冰箱冷冻。冻成固体状后,切成1厘米见方的丁块备用。将咸面包切成2毫米见方的颗粒备用。取50克虾胶,包入蟹粉丁。滚上面包颗粒,入温油锅中炸至金黄色,捞起装盆。

特点:
  此菜在传统的基础上,用料更精,味道更鲜,且汤汁饱满,皮脆,弹性足,爽口。

制作方:
  美林阁吴中店




栏目分类
2007上海名菜名点
2003上海名菜名点
2002上海名菜名点
2001上海名菜名点
点击排行 >>更多  
· 灌汤蟹粉虾球
· 酸辣拆鳖羹
· 芦笋赛鲍脯
· 蟹肉小笼
· 法式赛蟹斗
· 美林手撕鸽
· 蒜蓉牛油面
· 酥皮埚蟹粉
· 泰式桂鱼
· 品珍坛
· 荠菜烩鲈鱼
· 脆瓜目鱼花
· 鹿掌扣嫩笋
· 海鲜虾蟹斗
· 葱香清远鸡
主办:上海市餐饮烹饪行业协会    地址:上海市黄浦区延安东路59号710室   邮编:200002
电话:021-63212096    传真:021-63232732    Email:srca88@163.com
技术支持:021-63212096    沪公网安备:31010102002458号
浏览次数:7933054   版权所有:上海市餐饮烹饪行业协会    沪ICP备2021006156号-1