原料：
　　鲈鱼600克，荠菜500克。

调料：
　　食油，精盐，味精，黄酒，生粉，蛋清。

制作：
　　鲈鱼600克去头、去皮、去骨、切丁、上浆，荠菜焯水、冷却，切末。将鲈鱼丁倒入三四成热的油锅中滑油，待原料成熟后出锅沥油。锅中留少许油，将荠菜末下锅煽香，最后加入调料、上汤，再加入原料，勾芡、淋油即可起锅装盆。

特点：
　　绿白相映，滑嫩相交，鲜美爽口。

制作方：
　　上海城大酒家