原料：
　　肥豉鱼1000克。

调料：
　　精制油，精盐，味精，自制辣椒酱，姜，葱，料酒，红油。

制作：
　　将肥豉鱼去头、去尾、去骨洗净；将鱼切成1.5厘米宽、3厘米长的块状，放入盐、味精、葱、姜、酒腌制10分钟，再放入自制辣椒酱拌匀待用；取一蒸笼垫上荷刑，把腌制好的鱼块放入蒸笼，上火蒸10分钟即可，取出后将葱丝放在负上，浇上热油即可。

特点：
　　色泽微红，质地软嫩，荷香扑鼻。

制作方：
　　三湘大厦