原料：
　　金山勾翅100克(发好的翅)，老鸡，火腿，瘦猪肉，鸡脚。

调料：
　　上汤，鸡粉，生粉，老抽。

制作：
　　将老鸡、火腿、瘦猪肉、鸡脚等放入沸水汤桶，用文火煲8小时，过滤取汤待用(上汤的制作过程)。锅内放入上汤，加料酒、鸡粉、老抽勾芡，将发好的鱼翅整齐排入砂锅内，勾好芡的上汤淋入砂锅内，撒上火腿丝，配银芽、大红浙醋上桌。

特点：
　　翅身金黄通透，口感糯、滑，汤汁鲜、香、醇，营养丰富。

制作方：
　　上海城大酒家