2002上海名菜名点
蟹肉小笼
时间:2012-5-16 11:20:41  作者:佚名  浏览次数:1267



原料:
  猪夹心肉、蟹粉共1000克,精制粉、低筋粉、加拿大面粉共1000克。

调料:
  精盐,味精,白糖,葱姜,黄酒,鸡汤,蛋清。

制作:
  夹心肉斩成末,加精盐、味精、黄酒、白糖、葱姜末、鸡汤拌上劲。蟹粉煸炒后放入夹心肉拌匀。将3种面粉混合加水成面团,放入压面机反复滚压,使面团细腻光洁。然后搓条摘坯,擀皮包馅成形,上笼旺火蒸熟即可。

特点:
  皮质软薄,汁多鲜香。

制作方:
  廊亦舫酒家



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