原料：
　　青鱼片300克，黑木耳50克。

调料：
　　食油，精盐，白糖，味精，糟卤，生粉，蛋粉。

制作：
　　青鱼片加精盐、蛋清、生粉上浆，将黑木耳放入水中浸发、洗净，将炒锅置于旺火上加热，倒入食油，烧至三成热时，将鱼片投入滑油，待原料成热后倒出沥油，再将炒锅置于旺火上加入清水、精盐、白糖，烧开后投入鱼片和黑木耳，加味精、糟卤，勾芡，大翻锅后淋油装盆。

特点：
　　黑白分明、咸中带甜、咸鲜可口、糟香扑鼻。

制作方：
　　南京饭店