原料：
　　走油蹄筋400克，水发大乌参300克。

调料：
　　食油，生抽，老抽，白糖，味精，胡椒粉，肉卤，葱油。

制作：
　　将走油蹄膀和大乌参分别切成长5厘米、宽1.5厘米的片和条，然后将切好的走油蹄膀整齐地排入盘中，上笼用小火蒸，待用。大乌参焯水，锅内倒入食油加热至约七成热，投入大乌参滑油，滗净食油，炒锅内加入肉卤、生抽、老抽、白糖、胡椒粉，用大火烧开后投入大乌参，烧开后改用小火焖约15分钟，加入味精，后用大火勾芡，淋葱油出锅，浇入待用的蹄筋上。

特点：
　　色泽红润、香糯可口、油而不腻、咸鲜适中。

制作方：
　　南京饭店