餐企行六T食品安全有保障

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  由上海市餐饮烹饪行业协会创办的餐饮业现场管理规范(六T实务),已在上海推行了十年。实践证明,这是简便易行、科学长效的餐饮业现场管理方法,既能彻底改善餐饮企业的安全卫生、又能减少资源浪费、节能减排,还能提高企业的品质、服务、形象及综合竞争力。现已由上海市质量技术监督局提升为上海市地方标准,由国家商务部提升为国家行业标准。

  一、协会开展六T实务培训的方法

  1、定期举办餐饮业现场管理规范(六T实务)培训班。 每期培训班,时间二天半,由专家讲授理念、方法,配合实地考察及与示范企业负责人对话。参加人数大于5人的会员单位,可享受培训费八折优惠。

  2、大型连锁企业可单独办班。 大型连锁企业全面推行餐饮业现场管理规范(六T实务),可利用企业培训时间,协会上门服务。时间为二天或四个半天,由专家讲授理念、方法,安排实地考察及与示范企业负责人对话 。

  3、辅导验收与授牌 企业在接受培训后准备实施六T管理的,协会可以安排上门辅导,全面实施一段时间后,协会组织专家上门检查验收,及格者由协会统一发放证书和铜牌(分5A、4A、3A三个等级)特别优秀的企业将由协会推荐,请上海市质量技术监督局审核、颁发证书及牌匾。

  二、实行“六T实务”的好处 餐饮业现场管理规范是加强企业自身管理体系的基础,也是餐饮业保障食品安全的科学长效方法。协会将在今后的各项评选活动中,纳入餐饮业现场管理规范的标准。

  1、协会在各类推荐或评审活动中,例如:著名商标,放心店、文明餐厅等均必须先达到餐饮业现场管理规范这一上海市地方标准。

  2、大型连锁企业、集团,在评审上海名牌、品牌等活动的评审条件,要求所有门店实施(六T实务),至少百分之六十以上达到餐饮业现场管理规范这一上海市地方标准。

  餐饮业现场管理规范(六T实务)是在数百家企业实践中发展、完善起来的,她为企业提供管理捷径,对保障食品安全、提高劳动效率、节约成本、提高员工素养、提升企业形象带来实实在在的好处。


 实施六T见成效
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6T达标企业的决定   根据 “6T”实务标准,经审定,以下8家单位为6T达标单位: 崇明县城桥中学食堂 崇明县培林学校食堂 崇明县堡镇小学食堂 崇明县堡镇第二小学食堂 上海江南饮食有限公司食堂 上海蟠龙生态园有限公司食堂 上海崇明人家农家乐专业合作社 上海西来农庄度假村   特此决定     上海市餐饮烹饪行业协会 2015...
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·客房部6T实物管理
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什么是6T实务


6T管理法的诞生:日本5S法 香港5常法 6T管理法的目标:找到简单易行的现场管理操作方法,使文化程度低、流动性大的第一线员工一看就明白自己应该做什么、怎么做。

上海市餐饮烹饪行业协会创制的6T实务的宗旨: 让管理者和第一线员工都行动起来,一起找出问题、制订办法、坚持执行。6T的组成: T代表“天”(TIAN)字的拼音的第一个字母 六天是指六个天天要做到天天处理、天天整合、天天清扫天天规范、天天检查、天天改进

天天处理


定义:区别工作现场中,必要与不必要的东西,工作现场中只保留必要的东西。--要有丢的勇气!

目标:适物、适所、适位、适量

执行重点:使用价值/购买价值,需要/想要

改善重点:空间的浪费柜子、档案夹的浪费使用工作环境的恶化增加工作的疲劳感压力管理不必要物品时间的浪费

天天整合