餐企行六T食品安全有保障

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  由上海市餐饮烹饪行业协会创办的餐饮业现场管理规范(六T实务),已在上海推行了十年。实践证明,这是简便易行、科学长效的餐饮业现场管理方法,既能彻底改善餐饮企业的安全卫生、又能减少资源浪费、节能减排,还能提高企业的品质、服务、形象及综合竞争力。现已由上海市质量技术监督局提升为上海市地方标准,由国家商务部提升为国家行业标准。

  一、协会开展六T实务培训的方法

  1、定期举办餐饮业现场管理规范(六T实务)培训班。 每期培训班,时间二天半,由专家讲授理念、方法,配合实地考察及与示范企业负责人对话。参加人数大于5人的会员单位,可享受培训费八折优惠。

  2、大型连锁企业可单独办班。 大型连锁企业全面推行餐饮业现场管理规范(六T实务),可利用企业培训时间,协会上门服务。时间为二天或四个半天,由专家讲授理念、方法,安排实地考察及与示范企业负责人对话 。

  3、辅导验收与授牌 企业在接受培训后准备实施六T管理的,协会可以安排上门辅导,全面实施一段时间后,协会组织专家上门检查验收,及格者由协会统一发放证书和铜牌(分5A、4A、3A三个等级)特别优秀的企业将由协会推荐,请上海市质量技术监督局审核、颁发证书及牌匾。

  二、实行“六T实务”的好处 餐饮业现场管理规范是加强企业自身管理体系的基础,也是餐饮业保障食品安全的科学长效方法。协会将在今后的各项评选活动中,纳入餐饮业现场管理规范的标准。

  1、协会在各类推荐或评审活动中,例如:著名商标,放心店、文明餐厅等均必须先达到餐饮业现场管理规范这一上海市地方标准。

  2、大型连锁企业、集团,在评审上海名牌、品牌等活动的评审条件,要求所有门店实施(六T实务),至少百分之六十以上达到餐饮业现场管理规范这一上海市地方标准。

  餐饮业现场管理规范(六T实务)是在数百家企业实践中发展、完善起来的,她为企业提供管理捷径,对保障食品安全、提高劳动效率、节约成本、提高员工素养、提升企业形象带来实实在在的好处。


 实施六T见成效
·关于授予崇明县城桥中学食堂等8家单位
6T达标企业的决定   根据 “6T”实务标准,经审定,以下8家单位为6T达标单位: 崇明县城桥中学食堂 崇明县培林学校食堂 崇明县堡镇小学食堂 崇明县堡镇第二小学食堂 上海江南饮食有限公司食堂 上海蟠龙生态园有限公司食堂 上海崇明人家农家乐专业合作社 上海西来农庄度假村   特此决定     上海市餐饮烹饪行业协会 2015...
·以“六T实务”创建为抓手,全面提升学校食堂管理水平
              ——奉贤区学校创建“六T实务”示范食堂经验总结 奉贤区地处上海市郊南端,杭州湾北面。现有学校数公办中小幼108所,食堂数137个点;民办三级幼儿园37所、民办小学16所,学生总数10.8万多,就餐人数10.4万,占在校学生总数的96.1%。改革开放...
·我用6T管理餐厅
6T管理,是在日本的5S管理、香港的5常管理法的基础上演变出来的中国式“6T管理”,又称为:卓越现场管理法。 6T管理具体是什么意思呢?“6T”就是“6天”的意思,“T”是“天”的拼音“Tian”的缩写。“6T管理”就是“6天管理”,具体管理些什么呢?那就是:   天天处理 定义:区别工作现场中,必要与不必要的东西,工作现场中只保留必要的东西(要有丢的勇气,不要这也舍不得...
·以“六T”管理为抓手 扎实推进学校食堂安全工作
      2012年5月18日下午,奉贤区教育局、区食品药品安全协会在新寺学校召开了学校食堂“六T”管理现场交流会。区食药监局局长吴沛萍、区教育局副局长朱玉平、区食品药品安全协会会长朱洁秀等出席会议。       会上区教育局朱玉平副局长指出当前学校食堂管理方面亮点和难点并存...
·六T管理 初见成效——后勤召开“天天行六T 安全有保障”务实管理阶段性小结表彰会
     1月6日下午,后勤中心在英伦厅召开“天天行六T  安全有保障”——六T务实管理阶段性小结表彰会。会议由张明副总经理主持,后勤沈耀忠总经理、张德秋书记、栾长淦副总经理、沈毅伟副总经理出席会议。饮食部门经理、管理员和班组长57人参加了会议。 会上张明副总经理宣读了六T管理阶段性工作的先进部门部室为饮食服务部美食街和松江一楼食...
·实施餐饮卓越现场“六T”管理的体会
  绍兴饭店管理有限公司从维护品牌,经营品牌,创建公司全面优质管理机制,推进公司管理能级的进一步提升,今年在去年实施“五常法”的基础上推行餐饮行业卓越现场管理(“6T”实务)的方法,取得了一定的成绩,在此向大家做个简单的汇报。   一、认真学习,用于实际   为了做好“6T”工作,公司专门成立了“6T”领导小组。由公司总裁挂帅,饭店总经理负责。管理组织的成立,实际上是实行了,高层领导先学习后组...
·“六T”管理模式简介
厨师地面无油水不沾鞋,食品分容器封装存放,厨房冰箱具生熟分开……这不是新装修的私家厨房,而是用“六T实务(餐饮业现场管理)”改造过的饭店厨房。从上海市餐饮行业协会获悉,“六T实务”规范已获得国家商务部批准作为全国餐饮行业标准立项,并列入商务部“十一五”标准发展规划重点项目,在全国餐饮行业推广。   那么,究竟什么是“六T实务”管理?“六T实务”即“六个天天要做到”:   天天处理、天天整合、天...
·客房部6T实物管理
一、天天整合: 1、客房的库房 2、洗衣房:设备、棉织品、洗涤剂 3、楼层消毒间 4、总台 5、二楼微机培训室 6、商务中心打字复印室 7、地毯设备 8、服务员室 9、各个会议室 10、公共区域设备 二、天天清扫 1、健全卫生制度:《客房卫生管理制度》《卫生消毒方法》消毒柜的使用。 2、天天清理卫生 3、实施设备使用与报修:维修单的填法、报修的部位 4、客房卫生量化A级百分考核:100分 三、天天...
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什么是6T实务


6T管理法的诞生:日本5S法 香港5常法 6T管理法的目标:找到简单易行的现场管理操作方法,使文化程度低、流动性大的第一线员工一看就明白自己应该做什么、怎么做。

上海市餐饮烹饪行业协会创制的6T实务的宗旨: 让管理者和第一线员工都行动起来,一起找出问题、制订办法、坚持执行。6T的组成: T代表“天”(TIAN)字的拼音的第一个字母 六天是指六个天天要做到天天处理、天天整合、天天清扫天天规范、天天检查、天天改进

天天处理


定义:区别工作现场中,必要与不必要的东西,工作现场中只保留必要的东西。--要有丢的勇气!

目标:适物、适所、适位、适量

执行重点:使用价值/购买价值,需要/想要

改善重点:空间的浪费柜子、档案夹的浪费使用工作环境的恶化增加工作的疲劳感压力管理不必要物品时间的浪费

天天整合


定义:将必要的东西加以定位、收放整齐、明确标示、保持随时可取用的状态,养成物归原位的习惯。

目标:三定(定名、定位、定量)

执行重点:现场物品的整理,先进先出的原则

改善重点:浪费找东西的时间以为没有了而过量购买

天天清扫


定义:维持工作场所无垃圾、无污秽、无退色、无剥落、无油渍、无生锈的状态,打扫用具定位、清洁。目标:还原物品本来面貌,不只清洁,是修补、保养光亮,看得到的与看不到的地方都清理。执行重点:每个人 马上清理东西,不会使东西变脏

改善重点:打扫花费较长的时间生产率的降低事故的来源差错产生的根本原因用品设备使用寿命减短

天天规范


定义:采用一目了然的现场管理方法,使各项现场管理要求实现规范化、持续化,让员工明白自己的管理责任。目标:将前3T实施的成果制度化、规范化,建立经常性的激励制度,全面推行颜色和视觉管理。执行重点:透明度、颜色和视觉管理、看板管理

改善重点:责任不清制度不实执行力低下制度不细化

天天检查


定义:创造一个具有良好习惯的工作场所,持续地、自律地执行规范标准。

目标:交叉管理、责任心培养、管理权下放、员工自信心提升。

执行重点:承诺的事一定完成、看到就做、率先行动、下班前做6T、问责守时

改善重点:为了应付检查而制定的制度

天天改进


定义:管理坚持正常化、日常化、习惯化、自然化、真实化、能提升自我品质与效率

目标:自我突破与追求卓越

执行重点:集中精力 、目标清晰、唯一

改善重点:一劳永逸、安于现状

六T实务产生的效果


一、提高效率将长期无用的物品或清除或归仓,将有用的物品按使用量的大小分高、中、低分别存放,所有物品有清楚的标签,“有名有家”,保证需要的东西在30秒内找到。

在设备上标明操作规程,维持透明度、视觉及颜色管理,即使该岗位员工离开,临时换来一个也能准确操作,管理者与员工的效率大为提高。

二、降低成本

通过执行物料先进先出,设置物料库存标准和控制量表的方法,使库存保证不超过37天的量,减少由于一时找不到物品而重复采购的成本浪费,减少了流动资金,提高资金周转率。

三、工作的自觉性。 每一个岗位、区域都有区域专门的负责人,并将负责任的名字及照片贴在相应处,避免了责任不清、互相推诿的情况发生,且通过不断鼓励与进步,增强员工荣誉感与上进心,即使主管与经理不在,员工也知道该怎么做及自己要负的责任,坚持每天收工前五分钟行6T

四:提升环境的整洁度。通过对店内所有范围死角的彻底清扫,使各处看起来井井有条、光洁明亮、给顾客以信任感。使清洁和检查更容易。

五:提高员工素质。员工在工作过程中通过反复执行正确的操作要求而形成良好的行为规范,使员工养成讲秩序、爱清洁、负责任的习惯,员工在不知不觉中将这种好的习惯带到了家里、生活中,行为举止变得更加文明。

 

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