原料：
　　桂鱼1条，土豆适量。

调料：
　　泰国鸡酱，生粉，鸡蛋黄，食油，盐，味精，黄酒。

制作：
　　桂鱼洗净，剞成麦穗花刀，待用。将改刀后的桂鱼用盐、味精、生粉上浆，拍上生粉入油锅炸至金黄色装盆。将土豆切成细丝，入温油锅炸成金黄色，围在桂鱼边上。炒锅留底油，倒入300克泰国鸡酱加热，勾芡，淋在桂鱼上即可。

特点：
　　口味甜、酸、辣均衡，鱼肉外脆内嫩，保留桂鱼本身的鲜、滑、嫩的特点。

制作方：
　　美林阁吴中店