2002上海名菜名点
品珍坛
时间:2012-5-16 11:21:12  作者:佚名  浏览次数:1181



原料:
  鲍翅200克,野生甲鱼500克,瑶柱50克,水发大乌参200克,南非鲍鱼80克2只,水发花椒200克,花菇50克,火腿100克。

调料:
  盐,鸡精。

制作:
  将鱼翅、瑶柱等干性原料水发待用。将上述各种原料逐一放入坛内并放入上汤。上笼蒸8小时取出,加入盐、鸡精调味即可。

特点:
  该菜继承了闽菜“佛跳墙”的加工方法,突出了甲鱼的鲜味,具有鲜、香、嫩、酥,汤水较厚的特点。

制作方:
  美林阁吴中店



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