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·  《关于命名2020年黄浦工匠的决定》
黄浦区总工会发布《关于命名2020年黄浦工匠的决定》,杏花楼集团、豫园文化集团旗下徐璎俊、张坚获评“黄浦工匠”。 徐璎俊——杏花楼食品餐饮股份有限公司技术总监 徐璎俊从事食品雕刻和烹饪已有27年,他认为餐饮烹饪不仅仅追求的是食物的口感,俗话说色香味俱全,食品雕刻作为增加菜品形色的手法,也是绝对不可忽视的一环。近年来,徐璎俊领衔大师工作室进行多项雕刻创意研发:融入木工的工艺,独创模板雕刻法;调试出“三合一”保鲜剂浸泡雕刻作品,再结合冰水冷藏保存法,将作品原保鲜期1至2天延长到4天;把雕刻技术运用到平时出菜的围边和辅料中,推出了八宝冬瓜盅、蜜瓜海鲜船、荷花炒鲜奶等菜肴...
·  转型新出路:老字号探寻新味道
中国有着源远流长的饮食文化,饮食不仅是中国人的日常,更与土地和记忆相连。“一 块招牌,就是一段传奇”,比起普通的美食,老字号更能展露一座城市的风土人情。 老字号的“老”由时间见证,历经岁月未曾褪色的才能称之为老字号,在时代更迭的潮流中,每个美食老字号都有维持老而不衰、历久弥新的独特运行法则。 而有资质成为上海老字号的餐饮品牌屈指可数,其中颇具代表性的就是豫园文化饮食集团旗下的一众老字号品牌,整个豫园股份旗下有18个老字号,跟吃相关的      有6个中华老字号,2个上海老字号,今天我们一起来听听关于这些老字号的变革...
·  向世界传递中国舌尖美味 | 中国美食如何进行世界表达?
或许,世界上没有一个国家,能像中国那样具备“美食之国”所需要的一切土壤:在中国,你能找到世界上各种风味的美食;有着世界上数量最多的著名餐厅、咖啡厅、美食机构以及各种菜系的名厨;来自世界各地的“环球食材”纷纷汇聚上海…… 作为一所拥有125年悠久历史的传统美食文化的摇篮,Le Cordon Bleu 蓝带国际落户上海已有六年了。作为一家世界顶级厨艺学院,通过蓝带世界级的厨师培训体系,在中国培养了越来越多的大厨,让上海市民能不出国门就能品尝到“世界的美味”。 更重要的是,虽然中华饮食及美食文化源远流长,但如何让历史悠久、内涵丰富的中餐文化走出自己的国际化之路?通过上海...
·  第五届地方菜系发展峰会在陕西西安成功举办
2020年5月9日下午,由世界中餐业联合会、陕西省商务厅联合主办的第五届地方菜系发展峰会在陕西省西安市成功举办。世界中餐业联合会会长杨柳、常务副会长邢颖,以及来自全国30多个省市的相关部门负责人、餐饮行业组织负责人、品牌餐饮企业负责人、媒体代表等与会,上海市餐饮烹饪行业协会由上海菜工作委员会秘书长张漱雯峰代表出席。会议由世界中餐业联合会秘书长尚哈玲主持。 杨柳会长在致辞中指出,已顺利举办四届的地方菜系发展峰会是世界中餐业联合会精心组织与培育的重要品牌活动之一,旨在促进地方菜系繁荣发展,丰富中华饮食文化内涵,为提升中餐业的凝聚力、向心力和影响力,促进经济社会的协调发展发挥了积极...
·  中餐西做的最新趋势有这些
2021HOTELEX中国创新与传统中餐厨艺大赛已顺利举行。在这场现实版的“厨神”大赛上,笔者为你打探到了中餐西做的最新趋势有这些,本届比赛增加上胶保鲜的环节,也是国内厨师今后参加国际大赛的一场练兵。 什么样的人才能称之“厨神”?是同时掌握八大菜系?还是能用普通的食材做出山珍海味?作为餐饮界的年度盛事,来自中国各地的数十名大厨为观众呈现了一场现实版的“厨神”大赛。 比赛中,大厨们有条不紊地投入工作。最先开始是厨艺艺术创作环节的中国艺术雕塑展示,比赛可用六大类食材:面团(翻面人)、翻糖、巧克力、芝士、谷物和蔬果雕刻。解放日报·上观新闻记者来到现场时,不少作品已经成形...
·  《加快培育新型消费实施方案》
    近日,为贯彻落实《国务院办公厅关于以新业态新模式引领新型消费加快发展的意见》(国办发〔2020〕32号,以下简称《意见》)部署要求,国家发展改革委、工业和信息化部、财政部、人力资源社会保障部、商务部、文化和旅游部、人民银行、市场监管总局、国家邮政局等28个部门和单位联合印发了《加快培育新型消费实施方案》(以下简称《实施方案》)。 《实施方案》对标《意见》重点任务,坚持目标导向和问题导向相统一,进一步细化实化深化政策内容,提出四大方面24项政策措施,着力破除制约居民消费的体制机制障碍和鼓励消费新业态新模式发展。    &nb...
·  绿色产业“十四五”发展规划及2021年重点工作计划
《中共中央关于制定国民经济和社会发展第十四个五年规划和二〇三五年远景目标的建议》中明确,“十四五”时期,坚定不移贯彻创新、协调、绿色、开放、共享的新发展理念。“十四五”时期经济社会发展主要目标中,生态文明建设实现新进步是其中重要目标。3月25日-26日,中国饭店协会副秘书长丁志刚在福建厦门举办的第二届中国绿色消费节上结合国家“十四五”发展规划对绿色产业未来规划的想法及2021年重点工作计划。 丁志刚提到,今年是“十四五”开局之年,在“十四五”规划里面,“绿色”被提到了19次。近日来,国务院专门发布了《绿色低碳循环发展经济体系》,里面提到八个绿色贯彻于整个国民经济生产的绿色低碳...
·  清明假期消费活跃,餐饮消费回暖明显
    2021年清明假期是春节过后第一个小长假,国内消费比较活跃,餐饮消费回暖明显。     上海全市消费势头良好,线下消费实现稳步增长。餐饮呈现高速增长态势,较2020年分同比增长54.7%,基本恢复至2019年同期水平。     北京市重点监测的餐饮、百货、超市、电商等业态百家企业实现销售额21.5亿元,同比增长12.6%,较2019年增长6.4%。文旅活动轮番登场,服务消费增长超三成。部分品牌餐饮企业收入同比增长超过1倍,高于2019年20个百分点。     清...
·  好吃的汤圆----一天卖出70000只!
      正月十五元宵将至,宁波汤团店玻璃窗内老师傅们手脚麻利地包汤团的场景,吸引了不少路过市民们的注意,纷纷驻足围观。“小时候爸爸妈妈带着我来豫园吃汤团,现在我带着他们和我儿子一起来吃汤团,回忆一下小时候的味道。”85后的徐小姐说,她从记事起就跟随父母一起来豫园过农历新年,看看当年的生肖花灯,再吃一吃豫园商圈里众多的老字号美食。其中,宁波汤团店的手工汤...
·  一次性塑料购物袋在这些地方即将禁止使用!你准备好了吗?
  元旦起,根据《上海市关于进一步加强塑料污染治理的实施方案》,全市范围的商场、超市、药店、书店等场所以及各类展会活动,禁止使用一次性塑料购物袋。(与食品直接接触的塑料预包装袋、连卷袋、保鲜袋等不在禁止范围内),全市范围餐饮行业禁止使用不可降解一次性塑料吸管,餐饮堂食服务禁止使用不可降解一次性塑料刀、叉、勺。(牛奶、饮料等食品外包装上自带的塑料吸管和预包装食品使用的一次性塑料餐具不在禁止范围内),付钱买也不行。 记者走访区内多家企业后了解到,不少超市和商家已经做好相应准备。而对于很多市民来说,环保理念也在不断提升,购买物品时也都会自己提前准备好袋子。 今天上午,记者来到位于新邻...
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