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·  创建“绿色餐厅”示范店 打造“上海人家”好品牌
  上海人家董事长  黄斌 2017年上海人家根据上海市餐饮烹饪行业协会提出创建“绿色餐厅”示范企业要求,公司在2015年创建的基础上积极打造为“绿色餐厅”的示范店,着重在三大标准上积极创建。 一、食品安全 在食品安全方面,上海人家自2015年起按照上海餐饮烹饪协会制定的六T实务现场管理标准,在公司所有门店导入六T实务的标准实施。通过实践六T实务,上海人家收获了“安全”...
·  荣家味道:好材出好菜
  上海新荣记餐饮管理有限公司总经理  蒲世球 建立在“食必求真,然后至美”的完美美食追求基础上的新荣记企业文化,对出品的“精益求精”已经成为所有新荣记人的自觉行为。董事长张勇先生当年在创立新荣记时就定下一个原则,所有食材必须经过自己检验,好吃才能做给客人吃。二十多年来,新荣记出品采购团队不断寻访各地觅得好食材,很多食材甚至都是张勇先生亲赴食材原产地精心挑选而来的。对食材的...
·  老品牌拥抱新经济——新经济新零售的认识分享
  上海避风塘美食有限公司董事长  叶锡铭   一、创新 避风塘1998年创立,至今二十年,从当初长乐路上的一家小餐馆,到如今全国132家直营连锁店、2间食品加工厂,年营业额愈15亿元。并且二十年经久不衰,至今保持较高人气,成为当今中式休闲餐饮的领先品牌。 避风塘之所以能取得这样的成果,就是因为当初是一个很创新的模式。 第一,避风塘作为一家港式餐馆,它是香...
·  寻觅新食材 吃出新口味
上海赤坂亭餐饮投资管理有限公司董事长  游忠旺 赤坂亭是国内知名日式自助高端餐饮品牌,2005年创立于上海,主要经营日式炭火烧肉、铁板烧、精致日料;自开业以来一直受到消费者们的青睐,早已深入人心。全国现有超过40家直营店,遍及上海、北京、江苏、浙江、安徽、福建等地。 顾客对赤坂亭的长期信赖,得益于品牌始终坚持产品的不断研发、创新。新鲜、原味、精致、健康是我们一贯理念;网罗环球好食材,...
·  依托品牌面向大众,实现老字号餐饮与食品市场化拓展
上海杏花楼(集团)股份有限公司总经理  陈喆   杏花楼集团是一家以特色餐饮、四季节令食品和酒店商务服务为主要业态的老字号企业集团,目前的经营结构是由“老字号餐饮业、特色食品工业、现代酒店与商务服务业”三大核心产业构成。 自2013年起,随着八项规定的出台和中央宏观经济调控的实施,餐饮市场的格局也发生了重大变化,大众化消费逐步成为市场主流,小而精、品种单一、特色鲜明的企业...
·  多品牌、多渠道,发展之路
丰收日(集团)股份有限公司董事长  吴云   丰收日(集团)股份有限公司成立于1999年,并多年保持中国十大餐饮品牌集团之一,是上海世博会首批餐饮服务供应商之一。公司于2016年挂牌交易,目前在全中国地区运营者超过80家大型门店,品牌涵盖中餐、日餐、意大利餐与融合美食。我们自豪地为每年超过1000万市民提供健康美味的餐饮。 2010年以来,公司进入高速成长阶段,年营业收入...
·  未来无界
上海市餐饮烹饪行业协会会长 王慧敏 大家好! 2018年已经过半,时间不等人,与大家聚在一起不容易,借此机会想和大家充分交流下餐饮的未来与趋势——“预见未来、洞察当下、了解自己”。 第一,行业的未来是无界;第二,企业需要通过构筑底盘能力来提升价值;第三,对于行业本身,餐饮未来五到十年一定会孕育出第一批百亿级的新行业领袖,两到三年雏形就会显现,但他们的特质是什么?对于行业而言意味着什么? 第...
·  《商务部等9部门关于推动绿色餐饮发展的若干意见》
党的十九大提出,要推进绿色发展,倡导简约适度、绿色低碳的生活方式,满足人民日益增长的美好生活需要。为建立健全绿色餐饮发展的体制机制,提供“节约、环保、放心、健康”的餐饮服务,现提出如下意见。 一、总体要求 (一)指导思想。全面贯彻党的十九大精神,以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导,认真落实党中央、国务院决策部署,紧紧围绕统筹推进“五位一体”总体布局和协调推进“四个全面”战略布局,牢固树立...
·  赤坂亭13周年庆暨环球食材第三站北欧盛宴启幕
5月18日晚,以“北欧盛宴、鱼你共享”为主题的赤坂亭13周年庆暨环球食材第三站北欧食材季在上海赤坂亭世博源店启幕,上海市餐饮烹饪行业协会老会长沈思明、挪威海产局官方代表Sigmund Bjorgo毕思明等领导嘉宾出席了开幕式并致辞。 来自北大西洋冷水海域的北极冰鲜真鳕鱼(skrei)、挪威鳟鱼(Trout)、法罗群岛三文鱼(Salmon)、北极甜虾(Northern Prawn)、黄金面包蟹(Go...
·  祝贺陆勤松荣获2018年上海市五一劳动奖章
  陆勤松,上海虹桥迎宾馆行政副总厨兼餐饮部西厨房厨师长。“2018年上海市五一劳动奖章”获得者,他从一名普通的西餐厨师做起,在西餐烹饪制作方面潜心钻研了26年,锐意创新,成果斐然,现为西式烹调国家高级技师,在上海行业内具有一定的知名度与影响力。 在长期的工作实践中,陆勤松一直努力把“精致”和“创新”打造成宾馆餐饮的一个“亮点”。他力求中西烹饪技艺的有机融合,注重创新,取材多样,制作...
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