经营之道
· “网红青团”给我们带来的启发和思考
杏花楼黄河路店是“网红青团”的摇篮,第一个“网红青团”在这里卖出。说句实话在推出这个产品前从未有想到过能有这么大的效应。我想这得益于杏花楼品牌的魅力,从嫦娥奔月的经典月饼到放心馒头,杏花楼老字号传统食品品种成熟,经受市场的长期检验,深受广大消费者的认可。另一方面得益于企业领导给予我们青年人发展的平台,给我们充分的自由度,鼓励我们敢想、敢拼、敢创新。杏花楼的豆沙青团一直销量稳定,但年轻消费者的关注度并不高,我们杏花楼点心部的研发团队经过反复试验,创新与青年人口感切合的馅料,从最初要开发一款口味咸的青团,到想到咸蛋黄与肉的配伍,最后才确定了咸蛋黄与肉松的搭配,经过对配方不断地改良,咸蛋黄肉松青团从...    发布日期:2016/8/23
· 竟然有如此便利的智能省钱利器
聚橙网络是国内领先的智能云WIFI一站式解决方案提供商。 我们面向社会零售行业及垂直行业企业,为客户提供INTERNET接入,WiFi覆盖、WiFi广告营销、室内定位、客户管理、上网行为管理,网络公共安全等应用的解决方案或一站式解决方案。我们致力于打造最好的智能云WIFI系统,在移动端为用户提供快捷、品质、专享的智能WiFi营销方案和大数据挖掘。 我们的产品:主要分为固网WiFi产品线,移动WiF...    发布日期:2016/6/22
· 让客户对餐厅好感度升华的五个细节
进门处:等候区尽可能在室内,不干扰结账区餐厅设计的第一个重点必须注意带位台与结账区,小型餐厅的带位台可以简约。带位台相邻的是等候区,如果餐厅空间许可,尽量让等候区规划在室内,小餐厅的话,在户外设置也可,尽量不要让等候区太接近座位,以免影响用餐客人。高级餐厅的等候区应该供应饮水,尤其是冬天更要注意。除了入场的带位会在入口,结账也有可能设计于此,一般结账区的设置需衡量餐厅的营运方式。高级餐厅有可能都是在桌面结账,而一般的餐厅结账则通常会在出入口附近,须预留一些位置避免结账时造成通道太拥挤,功能上须注意要有放置包包与信用卡签名的地方。就餐区:以形态分区,避免只有单一形态的座位客席的配置应该依据营运商...    发布日期:2015/11/20
· 餐饮行业为什么越来越难做
原因一:消费者正在发生变化 当60、70后为社保、医保、养老保险、房贷发愁时,80、90、00后的消费能力正强劲增长。这个庞大的消费群体有什么特性?喜欢什么?不喜欢什么?这群人对吃是什么态度? 科学研究表明;人的味觉记忆大概是4天至7岁形成,60、70后绝大多数是吃着妈妈做的菜长大的,在食物最贫乏的年代,我们就会觉得妈妈做的菜最好吃,80、90、00后很多是吃着炸鸡、薯条长大的,他们并不记得妈妈做...    发布日期:2015/9/18
· 用“人才”开启老字号发展的未来
7月28日下午,杏花楼集团在南新雅五楼隆重举行“上海杏花楼(集团)股份有限公司大师工作室揭牌仪式暨中青年干部‘推优’工作动员大会”。会议以该集团新一轮人才发展战略展开,紧扣尊重技术、尊重人才、促进品牌永续发展的重要议题。 会上,宣读了杏花楼集团《高级技术专项津贴实施办法》,并向行业第一批享受津贴的17位烹饪大师、名师颁发了荣誉证书。获得此项津贴的大师都是行业中对企业文化的传承和菜肴特色的创新有突出...    发布日期:2015/9/18
· 可让餐厅利润倍增的四环营销
针对餐饮酒店面临的寒冬,应该如何提升企业营业额?各企业使出浑身解数,有人增加宴会份额,有人加大节假日宣传力度,有人降低菜价等等。这些方法在一定程度上固然奏效,并不能完全从根本上实现利润的持续增长。这里提出的“4环营销法”,可实现企业利润增长4环,指的是点菜营销关、倒酒营销关、敬酒营销关和主食销售关,可供借鉴。 点菜营销关 常见酒店里点菜的镜头是这样的:客人坐在桌前反复翻看菜谱,服务员拿着笔和点菜单,客人点一个菜,服务员记一个菜,间或说一句:这个菜没有,今天没有鲑鱼。过一会还会问:就要这些菜吗? 充分掌握营销技巧的服务人员,会通过客人谈话的内容,了解此次用餐是家庭用餐、朋友聚会还是商务宴请。点菜...    发布日期:2015/6/17
· 2015年下半年餐饮发展的八大趋势,想生存必看!
◢餐饮O2O依然强劲 餐饮O2O在过去的2014年已经叱诧风云一整年,而2015年依然势不可挡。今年,一些热极一时的模式如团购、餐饮外卖等,仍将继续盛行,餐饮预订、美食交友等也将继续“生根发芽”,同时,有不少餐饮企业开始开发自己的线上平台。 此外,由于越来越多餐企意识到微营销的重要性,如何利用微信等工具拓展自己的营销渠道已成为不少餐饮决策者的迫切要学习的东西,这个从餐饮微营销培训班的火爆程度可见一斑。 ◢餐厅智能化进一步发展 除了此前普遍使用的iPad、微信点餐,以及已经出现的机械人餐厅等,2015年的餐厅智能化将进一步发展。可能出现以下趋势:电子屏代替迎宾员,自动显示餐厅会员的姓名、...    发布日期:2015/6/12
· 未来餐饮的竞争是两种模式的竞争
未来将是小而美PK社区型 2年前,金百万董事长邓超曾这样说过:“如果说2013年餐饮企业还处于微利时代,那么2014年餐饮企业将会为了生存而战。”进入2014年,果然被言中,餐饮竞争白热化,餐饮行业洗牌加剧。金汉斯出现巨大危机,中国餐饮百强牛魔王珍福满拉面一夜崩溃,上市公司湘鄂情董事长孟凯说自己在餐饮行业已经无路可走,俏江南、大娘水饺卖身求生存。 如果说2014年是艰难求生存的一年,那么2015年对于餐饮行业来说关键词可能会变为“洗牌”,细分领域将带来更惨烈的竞争,更多的收购兼并将诞生一批行业巨头企业。 餐饮企业如何生存? “现在西贝着重进入主流商圈,因为‘找着去吃’的方式已经成为过去,城里...    发布日期:2015/6/12
· 可让餐厅利润倍增的四环营销
针对餐饮酒店面临的寒冬,应该如何提升企业营业额?各企业使出浑身解数,有人增加宴会份额,有人加大节假日宣传力度,有人降低菜价等等。这些方法在一定程度上固然奏效,并不能完全从根本上实现利润的持续增长。这里提出的“4环营销法”,可实现企业利润增长4环,指的是点菜营销关、倒酒营销关、敬酒营销关和主食销售关,可供借鉴。 点菜营销关 常见酒店里点菜的镜头是这样的:客人坐在桌前反复翻看菜谱,服务员拿着笔和点菜单,客人点一个菜,服务员记一个菜,间或说一句:这个菜没有,今天没有鲑鱼。过一会还会问:就要这些菜吗? 充分掌握营销技巧的服务人员,会通过客人谈话的内容,了解此次用餐是家庭用餐、朋友聚会还是商务宴请。点菜...    发布日期:2015/5/29
· 资深酒店HR:酒店人力资源管理工作的经验之谈
1、人力招聘优化组合 A、管理层 管理层起关键性,指导作用,高层管理者(部门经理级以上)要有丰富的工作经验和实战能力,需从长远计划来开展筹备工作,做好一期、二期、三期、直到N期的管理发展规划、以保顺利试业后还能让酒店、稳步、健康、正常的发展下去。 有些业主在聘用高层管理者时,只考虑酒店在什么阶段就重金聘请这个阶段所对应的人才,如:筹备期聘用筹备偏长的专才(打江山),试业后改偏重管理精英(守业),业务不理想时偏重销售专才(谋扩张发展);给人多少有点消防员的感觉。 一个酒店自然发展规律如此:打江山→守业→谋扩张发展,每发展至一个新阶段,便会有一个新的管理循环,要重视这方面的人才,太过于偏重,是一种...    发布日期:2015/1/14
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