|
 | | · 黄鱼鲞排骨煲
原料：黄鱼鲞150克，猪肋排250克。
调料：排骨酱，葱，姜，黄酒，酱油，白糖，食油。
制作：黄鱼鲞洗净，切块，加黄酒润湿。猪肋排洗净，切块，炒锅内置少量食油烧热，爆香葱、姜，入肋排翻几下，加黄酒、排骨酱、酱油和少量的清水炒和，加盖煮沸，文火焖酥，入酒浸鱼块，用白糖炒和，再用文火煮10分钟左右。
特点：鱼实肉酥，肉含鱼香，鱼带肉味，黄鱼鲞咸味适中。
制作方：天山酒家
... 发布日期：2012/5/16 11:08:54 |
|
|
|
 | | · 乳腐扣肉
原料：五花肋条肉。
调料：豆苗，红乳腐卤，红米粉，精盐，糖，味精。
制作：肋条肉放入锅内焯水后，刮洗干净，切成正方形，在皮上剞花刀，锅内放油烧热，放入葱、姜煸出香味，放入红乳腐卤、红米粉、精盐、糖、味精烧制成卤，放入肉块稠红，装在碗内加卤。用保鲜膜封闭上笼蒸2小时，肉酥不烂。炒锅内放油烧热，放入豆苗煸炒至熟，排放在盆四周，取出乳腐肉放在豆苗上，原卤勾芡浇在肉上即成。
特点：色泽红润，酥而不烂，肥而... 发布日期：2012/5/16 11:08:49 |
|
|
|
 | | · 肴蹄
原料：猪前蹄1只，小菜心。
调料：葱，姜，黄酒，花椒，香叶，八角，硝水，盐。
制作：将猪前蹄刮洗干净，去除残毛，用盐、花椒擦遍全蹄，再均匀地洒上硝水、黄酒，放入香叶、八角、葱、姜(拍松)等香料，放入盛器内腌制(根据天气确定腌制天数)，取出洗净，放在冷水中浸泡数小时，去掉涩味。把腌好的猪蹄放入盆内，再洒上少许黄酒，放上葱、姜、香叶等香料，上笼用旺火蒸3小时，至酥烂即可。小菜心焯水、煸炒，放入盆底，上... 发布日期：2012/5/16 11:08:32 |
|
|
|
 | | · 农家棕香肉
原料：上好五花肉250克，糯米100克，荷叶2张。
调料：食油，盐，味精，黄酒，酱油，糖，葱，姜，胡椒粉。
制作：将五花肉改刀成长约12厘米、厚1厘米、宽4厘米的肉块，放入酱油、鲜汤、糖、味精、盐、黄酒、荷叶、葱、姜、胡椒粉，烧至熟。将糯米蒸熟拌入肉卤，把肉放入糯米中装盆，再次蒸透，倒扣入盆中即可。
特点：色泽金红，香糯可口，肥而不腻。
制作方：美林阁大酒店
... 发布日期：2012/5/16 11:08:28 |
|
|
|
 | | · 菜胆走油肉
原料：方肉250克，菜心。
调昧：食油，精盐，味精，黄酒，走油肉卤汁。
制作：方肉洗涤后放入冷水锅内加热至熟。将炒锅置于旺火加热，倒入食用油，加热至八成热，投入方肉走油，捞出方肉置于冷水锅中浸透待用。将过油的方肉切成宽5厘米左右、厚0.5厘米的薄片，加卤上笼蒸透。将炒锅置于旺火上加热，倒入食油加热至八成热，投入菜心，迅速煸炒，加入盐、味精、黄酒、清汤，出锅排列在盆的两边。将蒸过的走油肉和卤汁放入锅... 发布日期：2012/5/16 11:08:15 |
|
|
|
 | | · 果仁酱子排
原料：猪肋排500克，银芽，果仁。
调料：排骨酱，黄酒，酱油，糖，味精，淀粉，食油，葱花，蒜泥，姜片。
制作：取绿豆芽，去两头后用清水洗净。肋排改刀成连刀长方形，焯水下油锅煎至淡红色。原锅加葱段、姜片煸炒起香，放入子排后加调味，鸡汤大火烧开，改用小火炖至酥而不烂，即可收汁。撒上果仁碎末，淋上葱花、蒜泥。银芽煸炒至熟，置于盆内即可。
特点：色泽红润，质感香酥而不烂，口味咸甜适中。
制作方：金辰大酒店... 发布日期：2012/5/16 11:08:11 |
|
|
|
 | | · 枣香煨红蹄
原料：猪后蹄1只500克，红枣50克。
调料：老抽，白糖，味精，黄酒，饴糖。
制作：红枣洗净浸泡1小时左右待用。猪后蹄煺毛后洗净，烧热水氽水去污渍，烧热油炸至黄色取出待用。烧热锅，加入清水，投入蹄膀，放入老抽、白糖、味精等，烧至能抽骨即捞出。抽骨后塞入红枣，再放入锅内，用文火煨，再用大火收汁，将浓汁均匀浇在后蹄上，装盆即可。
特点：咸中带甜，枣香扑鼻，原汁原味，酥软，肥而不腻。
制作方：衡山宾馆
... 发布日期：2012/5/16 11:08:10 |
|
|
|
 | | · 陈皮盐水虾
原料：活河虾150克。
调料：九制陈皮，盐，味精，黄酒，葱，姜。
制作：将河虾须剪去，九制陈皮斩末。锅中葱、姜煸香，加酒、水、味精、盐，烧滚放入河虾，烧滚去沫，加陈皮末即可。待凉装盆，形似大理菊。
特点：具有陈皮味，清香鲜嫩，色泽鲜艳。
制作方：建国宾馆
... 发布日期：2012/5/16 11:08:09 |
|
|
|
 | | · 话梅山药
原料：山药400克，话梅10克。
调料：白糖，白醋。
制作：选精壮山药，去表皮，置清水中洗净，切成规则长方形。在盛器中加入白糖、白醋、话梅加温水拌匀置于冰箱待用。将炒锅加水烧开，投入山药片，氽入沸水后捞出沥干，放入以上待用盛器中，浸泡1小时左右，再移入冰箱(5℃左右)冷藏1小时，取出装盘。
特点：色泽洁白，酸甜爽口，休闲口味。
制作方：新凯福大酒店
... 发布日期：2012/5/16 11:08:08 |
|
|
|
 | | · 陈皮牛肉
原料：牛肉。
调料：辣油，麻油，盐，味精，糖，精制油，豆瓣辣酱，酱油，九制陈皮，干陈皮，生姜，葱白，泡辣椒，干辣椒、花椒。
制作：将牛肉切成片过油，然后将调料、原料一起煮熟。葱白、泡辣椒、九制陈皮最后放下去即可。
特点：咸鲜辣香，略微带甜，鲜嫩。
制作方：绿杨村酒家
... 发布日期：2012/5/16 11:08:02 |
|
|
|
|
