原料：
　　酱瓜50克(大茂菜心)，黄瓜50克，红椒5克，目鱼150克。

调料：
　　盐，糖，味精，胡椒粉，油，生粉，酒，汤，姜花，葱段，蒜茸。

制作：
　　将酱瓜改成片，黄瓜去皮去籽斜切成片，红椒切成菱形，姜修成姜花；目鱼取外表棘皮，剞成蓑衣花刀或麻花形后，洗净，加盐、糖、味精、胡椒粉、生粉，上浆，置冰箱1～2小时：锅中烧水至沸滚，放入浆好的目鱼花烫—下，沥干水。另起油锅，油热至三四成时，将目鱼、黄瓜、红椒一起爆一下，沥干油待用。加汤少许，盐、糖、味精、胡椒粉、酒、生粉兑成汁待用；锅中留少许余油，放入蒜茸、葱段、酱瓜煸炒几下，加入爆过油的原料，将汁倒入一起翻炒几下，淋麻油，即可装盆。

特点：
　　滑爽清口、色泽鲜艳。

制作方：
　　上海建国宾馆