餐饮文萃
·  春吃·吃春
文:江礼旸  春天来了,大地回苏,气候转晴,冰雪消融,万物萌发。春天吃什么?春天可吃的东西多了去了。不吃山珍野味,可有许多最新鲜的食材是大自然对我们的馈赠。一场春雨过后,山林萌发出许多竹笋,油焖笋、笋烧肉、火朣蒸笋,还有味极醇厚的腌笃笋(竹笋腌鲜)。鲥鱼绝迹了,刀鱼吃勿起,但我们可以吃螺蛳(赶在清明之前,小螺蛳未出来时),吃蚌肉,这是此时绝佳的荤腥。春天还有荠菜、马兰头、芹菜、枸杞藤...
·  钱学森关于快餐的语录
快餐业就是烹饪的工业化,烹饪工业化将引发一场人类历史上的又一次产业革命,那就是将在21世纪社会主义中国首先出现的第六次产业革命。钱学森指出,把古老的烹饪(经验型手工)操作用现代科学技术和经营管理技术变为像工业生产那样组织起来,形成烹饪产业,犹如出现于18世纪末西欧的工业革命用机器和机械动力取代了手工人力操作。这是快餐业的历史涵义。      一、...
·  中式快餐加盟市场活跃 目标市场定位新方向
中国有句成语:有的放矢。饮食的健康营养化走向和都市的快节奏生活都在很大程度上刺激了中式快餐的消费需求,现阶段内,中式快餐加盟市场表现活跃。但中式快餐企业要想获得长足的发展,就必须首先选择好自己的目标市场,有的放矢,针对自己的目标市场展开有效的营销活动,并在广泛调研分析的基础上开辟新的目标消费市场。 依据中国快餐业的现状,从消费需求的角度对中式快餐市场进行划分,会发现中式快餐存在着并将产生...
·  快餐和高端餐饮业绩分化
  前日晚间至昨日,多家中外餐饮上市企业公布第一季度业绩:以肯德基、麦当劳等为代表的快餐业务同店销售收入出现复苏和增长;曾主攻高端餐饮的湘鄂情(002306,股吧)、西安饮食(000721,股吧)等净利润增长“堪忧”。 快餐同店销售现复苏   昨日,肯德基和必胜客的母公司百胜餐饮集团公布的第一季度财报显示,百胜在华同店销售额第一财季增9%,其中肯德基在华同店销售额增11%,必胜客增8%。且由于...
·  今天的小吃店主或许是明天的“餐饮巨头”
当自主创业成为年轻人张扬个性的选择和放飞梦想的起点,谁能否认敢想敢干的他们不会成为未来的“米粉大王”、“肉夹馍大王”?不会打造出下一个麦当劳式的跨国餐饮业巨头? 数日前刚有媒体报道北大硕士张天一卖牛肉粉,4月22日《中国青年报》又刊登消息说,几个名企IT男辞职卖起了肉夹馍。这是如今的高材生争相投身餐饮业的节奏? 10多年前,一则北大毕业生卖猪肉的新闻曾引发社会热议,其中不乏惋惜之声。但如今的高...
·  中央厨房建设谈
中央厨房自上世纪90年代被引入我国以来,凭借着可以实现菜品的标准化,同时降低采购和人力成本,迅速在中式连锁快餐企业中引起了一股建设热潮。但是,经过二十年的尝试,很多餐饮企业发现,中央厨房并非万能钥匙,而是成了食之无味、弃之可惜的“鸡肋”。 企业究竟该不该建中央厨房,中式快餐连锁餐饮企业的标准化之路到底在何方?这再次引起了人们的追问。 【现象】中央厨房遭遇关闭潮 据中国连锁经营协会...
·  一个连锁便利店创始人对O2O的理解
最近看了些关于O2O的文章,感到大家对这个概念的理解有很大的不同,大概是因为站的角度不一样所致,当然大部分的文章都是一些互联网人士写的,这些人通常都站在科技或所谓新模式的最前端,总在捕捉和创造最新的概念。在这里,我根据自己过去三年电子商务和三年传统零售业及十年供应链管理的经历,对O2O做个大致的理解和分析,说的不对还请大家海涵: 今天很多互联网巨头都在探索O2O的模式,一些电商企业希望通过以自身...
·  餐饮寒冬把握营销新方向
随着国家反腐倡廉的深入,整个餐饮业已步入“寒冬”,而现在又正值餐饮业的淡季时期,可谓“雪上加霜”。在如此“惨淡”的时刻,众餐企应如何把握餐饮营销形势的变化以做好2014年的淡季营销呢?记者就这一热点话题,采访了重庆7号酒楼的行政总厨赵纪赢先生,请他来就这一话题发表自己精彩的看法。     赵纪赢,中国烹饪名师、特色餐饮策划师、2008年北京奥运会志...
·  数据时代,会员营销怎么做?
大数据时代,时尚性的营销手段非常多了。但会员营销依然经典,永不过时。在本文中,他给出了数据时代会员营销的一套方法论。 口述/李春田 从营销上看,我们简单分为客户营销和会员营销,两者区别在于前者只需要交易达成就够了,后者不仅需要知道客户是谁,还要知道其消费潜力、需求。会员营销是一张“通缉令”,把有购买意愿的人找到,直接命中、精准营销。 相比客户营销,会员营销更具价值,而系统...
·  以信息化视角解构连锁 快速扭转门店管理困局
目前众多的门店因起步基础建设不完善,后期管理跟不上,门店一直处于管理微弱期;也有的门店是因为公司的扩张速度较快,管理跟不上,最终导致了门店管理陷入混乱的局面;也有的门店是因为公司的管理人才一直处于薄弱期,造成门店的管理一直跟不上……种种的原因,种种的迷惑,种种的问题,种种的细节都会迅速把你的门店带入一个混乱的局面,最终形成一个连锁反应混乱的门店管理状态。这就是连锁餐饮都面临的共同问题:连锁企业容易...
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