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 | | · 果酱龙头鱼
原料：龙头鱼(又名水潺)250克，锅巴适量。
调料：果酱，沙司，盐，糖，柠檬汁，味精，胡椒粉，白醋，白酒，葱末，姜块。
制作：龙头鱼改刀成长宽各4厘米的厚片，用盐、味精、白酒、胡椒粉、葱姜腌渍入味待用。取锅，倒入色拉汕加热，待油温到七成热，倒入锅巴、拍淀粉的龙头负，烧熟、炸脆、捞出装盘(锅巴放下面，龙头鱼放上面)。另起油锅，加入果酱、沙司、柠檬汁、白糖、白醋等调料，炒匀，勾芡、淋明油、浇在龙头鱼上... 发布日期：2012/5/16 11:14:04 |
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 | | · 夹饼梅菜肉
原料：精制面粉50克，绍兴梅干菜150克，带皮五花肉。
调料：白糖，酱油，味精，盐，鸡精，白酒。
制作：面粉制成发面，用特制模型切成直径10厘米的圆形面饼，上笼蒸透待用，五花肉切成块状，焖熟加入梅干菜，上笼蒸酥，装碗，旁边放上做好的夹饼即可。
特点：干菜肉香，面饼软糯，肉油而不腻，色泽酱红，颇有田园风味。
制作方：松江石塘渔村
... 发布日期：2012/5/16 11:14:03 |
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 | | · 渔家粉炒蟹
原料：青膏蟹2只(1000克)，山粉面250克。
调料：盐，糖，味精，鸡精，胡椒粉，酱油，白酒，蚝油，葱白，姜，蒜末，干辣椒少许。
制作：山粉面泡软待用，青膏蟹改刀成块，拍上少许生粉待用。取油锅，倒入姜、蒜、干辣椒煸香、倒入青膏蟹，稍煎，加入上汤，加入山粉面、酱油、白酒、蚝油、糖等调料，加盖，大火烧开，转中小火焖烧入味，淋明油，装盘即可。
特点：蟹鲜，粉香糯，原汁原味，具有浓厚的渔家风味。
制作方... 发布日期：2012/5/16 11:14:02 |
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 | | · 鸡汁白菜
原料：白菜心125克，自制腌肉50克。
调料：猪油，鸡油，盐，味精，鸡精，黄酒，高级鸡上汤。
制作：大白菜取心，改刀成长条状放入玻璃缸内，腌肉切片放在白菜条上，加入上汤、猪油、鸡油等调料，入笼蒸酥即可。
特点：色泽乳白，咸鲜可口，清爽开胃。
制作方：松江石塘渔村
... 发布日期：2012/5/16 11:14:01 |
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 | | · 芫爆鹿肉丝
原料：鹿(人工养殖)腿肉250克，香菜梗200克，大蒜丝、红椒丝少量。
调料：盐，味精，葱姜汁水，苏打粉，鸡蛋，生粉，食油，胡椒粉，麻油，醋，糖少量，蚝油。
制作：将鹿肉切成细丝，放入盐、味精、葱姜汁水、苏打粉、鸡蛋清、生粉、蚝油、少量糖拌上劲后，拌入少量油，香菜梗切成3厘米左右的段。锅中倒入食油，至三四成热时，放入鹿肉丝滑散，滑至断生将熟时倒入漏勺沥油。锅内留少量底油，煸香大蒜丝，转大火，倒入香... 发布日期：2012/5/16 11:14:00 |
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 | | · 蟹粉生鱼球
原料：黑鱼肉400克，大闸蟹肉100克，蟹黄20克，猪油膘80克，小菜心12棵，鸡蛋1只。
调料：上汤，精盐，味精，胡椒粉，姜末，水生粉适量。
制作：将黑鱼肉，肥膘肉切成细粒，拌入蟹肉，加入盐、味精，胡椒粉，姜末、鸡蛋清，拌上劲后做成每只重50克的鱼球。用浓的水生粉涂在鱼球的表面，汆入沸水锅中至外表生粉凝固捞出后，放入盛有上汤的小盅内，鱼球的表面放上少量蟹黄，入蒸笼蒸2小时后，放入烫熟的小菜心即成... 发布日期：2012/5/16 11:13:59 |
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 | | · 牛油花雕煎鲈鱼
原料：600克鲈鱼1条，京葱丝，红椒丝，香菜。
调料：黄油，花雕酒，豉油皇。
制作：鲈鱼在头部开刀，把头保存好，然后在头下面开一刀不断，再从鲈鱼脊背开刀，去龙骨，再在鱼两侧的肉一面，开横刀6刀，直刀1刀。后把油锅温度烧至七成热，抓住鱼尾巴，皮身朝上放入油锅中炸，头也同时进入油锅，待炸至金黄色时，起锅，头身相拼，装入盆内，皮身朝上，头需扒开。后把适量花雕酒、豉油皇调和，浇在盘中，鱼身上浇2勺熬热的黄... 发布日期：2012/5/16 11:13:58 |
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 | | · 黑豆腐
原料：江南黑豆腐2块，猪肉酱75克，火腿片6片，京葱丝，红椒丝，香菜。
调料：酱油，糖，鸡精，盐，上汤。
制作：将黑豆腐按横面中间一剖二，然后仍保持原样。再将2块黑豆腐对称放入砂锅中。在2块黑豆腐中间放好上浆的肉酱，再在肉酱上面铺6片火腿片，在砂锅中浇入上汤，在汤中放入酱油、盐、鸡精和糖，上笼蒸15分钟，至黑豆腐泡起，取出，在火腿片上面放京葱丝、红椒丝，浇上热油，再放香菜即成。上桌时放在酒精炉上烧... 发布日期：2012/5/16 11:13:57 |
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 | | · 铁盆烤乳全羊
原料：带头部乳全羊(1500克)1只，京葱丝，洋葱丝，青大蒜丝，胡萝卜丝。
调料：海鲜酱，排骨酱，南乳汁，美极鲜味料，白酒，盐，香料，麻油，孜然粉。
制作：把乳羊斩成数大块，然后用混合的调料酱(除麻油、孜然粉外)把乳羊盐渍，经12小时后，把乳羊连卤汁一起放在盘中蒸25分钟，待熟后，放在七成热的油中炸。炸后待改刀。取大铁盆一只，填满洋葱丝、京葱丝，倒一层麻油，然后把改刀的全羊按整只造型排在京葱、洋葱... 发布日期：2012/5/16 11:13:56 |
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 | | · 千层酥
原料：面粉500克，黄油500克，鲜牛奶250克。
调料：糖粉。
制作：将面粉放入黄油、水调开，开面成薄皮做成千层酥半成品，放入烘箱，烘至酥脆取出。再在千层酥中间夹上鲜奶斩块装盆即可。
特点：奶香味浓，酥皮松脆。
制作方：尚谦黄家传菜
... 发布日期：2012/5/16 11:13:55 |
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