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 | | · 风沙元蹄
原料：咸蹄筋750克，蝴蝶夹。
调料：风沙料，辣椒酱，糖，盐，味精，葱，姜，蒜。
制作：咸蹄筋上笼蒸熟切片，排列于盘中，炒香风沙料，加入调料，浇在咸蹄髂上，旁边围蒸熟蝴蝶夹而成。
特点：香，辣，肥，酥。
制作人：毛英俊
制作方：宝隆宾馆
... 发布日期：2012/5/16 11:28:10 |
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 | | · 宝隆烤鸭
原料：北京填鸭3000克，京葱，面饼。
调料：甜面酱，麻油，糖，味精。
制作：将填鸭充气，开膛，挂钩，上色，吹干，烤熟至金黄色，片皮装盆即可。
特点：皮脆肉嫩，肥而不腻。
制作人：朱建发
制作方：宝隆宾馆
... 发布日期：2012/5/16 11:28:05 |
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 | | · 净素菜包
原料：青菜200克，香菇200克，笋200克，香干200克，玫瑰粉1250克。
调料：色拉油，麻油，味精，盐，糖，猪油。
制作：青菜烫熟，切成末，拧干水。香菇、笋、香干切成末，加味精、盐、糖、色拉油、麻油拌匀制成馅心。玫瑰粉中加入依士粉、泡打粉、糖、猪油，制成发面坯皮，包入馅心成形，醒发后上笼蒸熟即可出笼。
特点：褶裥清晰，馅心碧绿，入口鲜香。
制作人：季菁艳
制作方：大富贵酒楼
... 发布日期：2012/5/16 11:28:03 |
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 | | · 细沙大包
原料：赤豆2000克，玫瑰粉3000克。
调料：色拉油，糖，猪油。
制作：赤豆烧熟去皮，沥干水分，用色拉油加糖，制成细沙馅心。玫瑰粉中加入依士粉、泡打粉、糖、猪油，制成发面坯皮，包入馅心成形，醒发后上笼蒸熟即可出笼。
特点：色泽洁白，香甜可口，口感松软。
制作人：吴浪盛
制作方：大富贵酒楼
... 发布日期：2012/5/16 11:27:58 |
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 | | · 鲜肉大包
原料：新鲜猪夹心肉500克，玫瑰粉500克，皮冻300克。
调料：盐，绍酒，味精，糖，麻油，姜汁，依士粉，泡打粉。
制作：夹心肉绞碎，加入皮冻、调料，拌和制成馅心。玫瑰粉中加入依士粉、泡打粉、糖、猪油，制成发面坯皮，包入馅心，成形醒发后上笼蒸熟即可。
特点：褶裥清晰，汁多馅鲜，鲜香适口。
制作人：许玲珺
制作方：大富贵酒楼
... 发布日期：2012/5/16 11:27:54 |
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 | | · 三鲜小馄饨
原料：馄饨皮500克，夹心肉糜250克。
调料：盐，味精，虾皮，榨菜，蛋皮丝，葱末。
制作：右手用刮板将馅心刮进左手皮子，中指屈起下落，包进馅心，手指同时屈起捏拢皮子四角，呈四角菱形。馄饨下锅，水滚馄饨浮上，稍等即可。馄饨汤水用骨头汤，加上虾皮、榨菜、蛋皮丝、盐、味精调味。
特点：皮滑馅丰，蛋味香浓，汤鲜味美。
制作人：杨莲珍
制作方：大富贵酒楼
... 发布日期：2012/5/16 11:27:46 |
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 | | · 火腿萝卜丝酥饼
原料：面粉125克，猪油40克，长白萝卜350克，火腿20克，板油40克。
调料：味精，盐，胡椒粉，葱。
制作：长白萝卜切成丝，用盐腌渍2小时后拧干水分，拌入板油粒、猪油、火腿粒、葱花等调料拌匀即成馅心。油面包入油酥，擀成长方形，一叠三，再擀成长方形，沿边卷起，用直刀切开，翻身，刀面朝下，再切成段，逐只擀成皮子，酥层向外包入馅心，收口涂蛋液揿白芝麻即成生坯。油锅烧三成热，投入生坯，炸到生坯浮起，酥... 发布日期：2012/5/16 11:27:38 |
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 | | · 瑶柱煮干丝
原料：豆腐干300克，蒸发瑶柱25克，熟鸡丝25克，熟火腿丝15克，河虾仁25克，小菜心50克。
调料：浓白汤，精盐，味精，熟鸡油。
制作：豆腐干批切成细丝，放沸水锅焯水两次，沥干。锅中放入浓白汤、豆腐千丝、瑶柱、火腿丝、，鸡丝，煮沸后加入精盐、味精、小菜心、虾仁，淋熟鸡油出锅即可。
特点：质软味鲜，汤白香润。
制作人：胡刚黄晓军
制作方：廊亦舫酒楼
... 发布日期：2012/5/16 11:27:25 |
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 | | · 蟹粉烩干丝
原料：现拆河蟹粉150克，豆腐干250克。
调料：葱油，姜末，绍酒，上汤，精盐，胡椒粉，味精，湿淀粉。
制作：豆腐干批成丝，放入沸水锅焯水，清水浸泡沥干。炒锅烧热放葱油，下姜末、蟹粉煸炒，加绍酒、上汤、干丝，烧开后再加精盐、胡椒粉、味精，勾芡，装盘即可。
特点：色泽淡黄，质软汤滑，汁浓味香。
制作人：胡刚黄晓军
制作方：廊亦舫酒楼
... 发布日期：2012/5/16 11:27:23 |
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 | | · 红烧花菇刺参
原料：水发刺参750克(10条)，水发花菇250克(10只)，西兰花10粒。
调料：葱姜、葱油、海天酱油、白糖、绍酒、红烧肉卤、湿淀粉。
制作：炒锅烧热放少许油，下葱段、姜片煸香，放入刺参、花菇，加绍酒、酱油、白糖、红烧肉卤烧开，改小火焖至入味，加味精，勾芡，淋葱油起锅装盘。西兰花用沸水焯水，点缀在刺参、花菇旁边。
特点：色泽红润，质软糯滑，咸鲜微甜。
制作人：胡刚黄晓军
制作方：廊亦舫酒楼
... 发布日期：2012/5/16 11:27:20 |
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