2003上海名菜名点
萝卜丝酥角
时间:2012-5-16 11:28:45  作者:佚名  浏览次数:1136



原料:
  面粉30克,酥油15克,吉士粉,白萝卜香葱,火腿,鸡蛋。

调料:
  盐,味精,白砂糖。

制作:
  萝卜切丝、香葱切成葱花、火腿切粒;萝卜丝炒熟后冷却,加入葱花、火腿粒拌匀,冷藏待用。高筋、低筋面粉混合,加入砂糖、吉士粉、鸡蛋、酥油、清水搅拌,待面团光滑即成水油皮待用。将酥油和低筋面粉充分拌匀即成油酥待用。水油皮与油酥按2:1分成小个体,用酥棍将水油皮包油酥皮,开薄、开长然后卷起,用刀在中间切开成两块,开皮。将馅料包在酥皮里,包成鹅蛋形状。将油烧热,将酥角放入油中炸呈金黄即可。

特点:
  口感松化,酥层清晰,香味浓郁。

制作人:
  赵立球

制作方:
  避风塘



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