原料：
　　水发海虎翅500克，蟹肉150克，火腿丝100克，香菜叶少量，金针菇150克，绿豆芽100克。

调料：
　　麻油，味精，盐，老抽，上汤，料酒。

制作：
　　先将发好的海虎翅加入150克上汤及料酒、老抽、味精，上笼蒸10分钟。蟹肉、火腿丝焯水待用，烧上汤50克加250克鸡汤加盐、味精待水沸时，把金针菇、绿豆芽入锅烫熟取出。装入盆底待用。烧热锅淋上麻油，加入25克上汤，把蒸好的鱼翅滤干入锅，煸炒2分钟后加入蟹肉、火腿丝炒至起干香味，出锅装在豆芽和金针菇上放上香菜叶。烧一盅上汤，加盐、味精，与鱼翅一同上即可。

特点：
　　色泽金红，香滑鲜爽。

制作人：
　　郑云

制作方：
　　西郊宾馆