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 | | · 申醇鸡
原料：宫廷鸡1250克。
调料：酱油，糖，味精，葱，姜，香料，麻油。
制作：将宰杀好的鸡先烫皮去小毛洗净，放入水锅浸烫，改小火烧15分钟后取出。将烫熟的鸡放入净水中浸冷即可。
特点：在上海家常莱基础上配以特制酱油，润滑嫩鲜，色泽诱人。
制作方：建国宾馆
... 发布日期：2012/5/16 11:08:00 |
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 | | · 丁丁草母鸡
原料：草鸡。
调料：味精，鸡精，山奈粉(一种中药材)，盐。
制作：鸡熟后，放在冷汤浸20分钟，即捞出。
特点：咸、鲜、香，皮脆肉嫩。
制作人：绿杨村酒家
... 发布日期：2012/5/16 11:07:56 |
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 | | · 水晶鱼冻
原料：青鱼净肉150克，鱼冻200克。
调料：精盐，味精，黄酒，醋，姜末，糖，葱姜汁。
制作：鱼冻加水烧溶，加入葱姜汁、黄酒，倒入盛器。鱼肉去皮，上蒸箱蒸熟，撕成小片状，均匀撒落在鱼冻盛器中。放入冰箱冻成透明凝固状，切菱形块装盘。配制醋、姜、糖料，蘸用。
特点：色泽透明，口感糯，弹性足，上海口味。
制作方：新凯福大酒店
... 发布日期：2012/5/16 11:07:48 |
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 | | · 糯米糖藕
原料：藕5节(3000克左右)，糯米100克。
调料：白糖，糖桂花，冰糖。
制作：将藕内外洗净去皮，切下藕头留做盖用，糯米洗净沥干。从切口处往藕孔里灌糯米，灌满后用牙签与藕头连接上。把灌好米的藕放在锅内清水中，水要浸过藕大火烧沸后转小火烧3小时左右加入白糖，烧至色泽发亮，即可冷却后切片装盘。另将锅内放少量清水，放入冰糖熬化，加入糖桂花即可浇在藕上。
特点：色泽亮红，口感糯软而不粘口，是秋令佳肴。
... 发布日期：2012/5/16 11:07:45 |
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 | | · 新虹桥醉草鸡
原料：嫩草鸡200克。
调料：盐，味精，糖，黄酒，白酒，葱，姜。
制作：将嫩草鸡宰杀后用沸水烫，去毛、去内脏，置清水中洗净，放入锅中煮烫成熟取出。放在冰水中冷却，将冷鸡放入用白酒、黄酒、盐、味精、糖等调制的卤水中浸泡12小时取出。最后改刀成块，装罐，加入卤水封口即可。
特点：皮色黄亮，酒香醇厚。
制作方：新虹桥俱乐部
... 发布日期：2012/5/16 11:07:44 |
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 | | · 上海醉蟹
原料：活河蟹500克。
调料：花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量。
制作：清水加盐、糖、花椒烧开，冷却后加花雕酒、大曲酒调匀制成醉卤。活河蟹洗净，沥干水分。取大小适中的干净容器1只，底部先放葱结、生姜和陈皮，放入活河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物加入醉卤封口，放冷藏室4天后即可食用。食用时改切成块堆装，浇入少许醉卤。
特点：芳香无腥，蟹味鲜美。
制作方：上海老饭店
... 发布日期：2012/5/16 11:07:43 |
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 | | · 鹅肝酱片
原料：鹅肝500克。
调料：食油，黄油，葱，姜，生抽，味精，胡椒粉，糖，黄酒。
制作：将鹅肝洗净，再焯水；取一炒锅，锅上火下油，用葱、姜煸炒，再加入上述调料，放入鹅肝翻炒至熟盛起，等冷却待用。炒好的鹅肝用粉碎机搅成茸，再取模型，两面擦黄油，放入鹅肝茸置冰箱冷藏3～4小时至凝固，改刀装盘即可。
特点：香糯可口，回味悠长，中西结合，营养丰富。
制作方：王朝大酒店
... 发布日期：2012/5/16 11:07:42 |
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 | | · 雪菜豆瓣酥
原料：青豆瓣130克，咸菜30克。
调料：精制油，盐，味精，糖。
制作：将豆瓣入沸水锅：煮酥倒出，沥干水分。将咸菜焯水，取出后切细粒。锅中入油，下咸菜煸炒，再下沥干水分的豆瓣，放入调料烧透即可。
特点：色泽本绿，咸鲜味，回味微甜，酥、滑。
制作方：金晨大酒店
... 发布日期：2012/5/16 11:07:41 |
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 | | · 小绍兴醉鸡
原料：小绍兴专用鸡1只(约1500克)。
调料：绍兴加饭酒，精盐，味精，花椒，鸡汤。
制作：活鸡宰杀洗净，按白斩鸡烹制方法烧熟，投入鸡汤内自然冷却，分拆成四大块备用。花椒炒出香味，加精盐再炒，冷却后加鸡汤、绍兴加饭酒、味精，兑成汁倒入盛器内，投入鸡块加盖密封静置24小时后改刀装盆。
特点：色泽淡黄，肉质鲜嫩，酒香醇厚。
制作方：小绍兴大酒店
... 发布日期：2012/5/16 11:07:41 |
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 | | · 小绍兴白斩鸡
原料：小绍兴专用鸡1只(约2000克)。
调料：专用调料300克。
制作：活鸡宰杀、煺毛，取出内脏，光鸡洗净备用。汤锅内加水，旺火烧开，烫鸡定形，再烧开水投入光鸡，中火煮熟，捞出投入专用水中。熟鸡改刀斩件装盆，食用时蘸专用调料。
特点：色泽淡黄，皮脆肉嫩，味鲜形美。
制作方：小绍兴大酒店
... 发布日期：2012/5/16 11:07:40 |
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