原料：
　　鲜虾肉500克，西芹，胡萝卜，澄粉，生粉。

调料：
　　盐，味精，白糖，猪油，胡椒粉。

制作：
　　西芹、胡萝卜洗净，切成小粒。鲜虾先用食粉洗一下，冲净沥干，切成小丁，加入西芹、胡萝卜粒和调料拌和，将馅挞成胶粘状。将沸水注入澄粉和生粉中搅拌成团，揉成匀滑的粉团，并加入猪油再揉滑，成为饺皮粉团，澄面团用拍皮刀分别压薄成9厘米圆块形饺皮。将饺皮折成三角形翻底作面，包入1份虾馅，后将饺皮的三个角头掀起合拢成三角包袱状，合拢时的合口要捏紧、捏正，成为三道直角和尖顶向上的饺坯。将饺坯三道直角捏出波浪纹，然后再将直角旁的饺皮分别略翻向上，饺顶尖上加贴一小粒红色的熟澄面的小丸子，形成冠顶饺坯。将冠顶饺放入蒸笼里，用旺火蒸5—6分钟取出装盆即可。

特点：
　　洁白晶莹，外观高雅，做工精细，清淡不腻。

制作方：
　　扬子饭店