原料：
　　青蟹750克，咸蛋黄。

调料：
　　黄酒，味精，生粉，食油，胡椒粉，盐。

制作：
　　将咸蛋黄蒸熟取出，待冷打成粉状待用。将青蟹洗净斩成块，蟹钳用刀背拍一下放入盆中，加黄酒、味精、胡椒粉、盐拌匀，然后拍上千生粉待用。将炒锅置于旺火加热，倒入食油烧至五成热时，将拍过于生粉的蟹逐块放入炸至熟，倒人漏勺，沥去油。锅中留底油，将打碎的咸蛋黄倒入锅中用勺打匀，青蟹倒入锅中，翻炒至蛋黄均匀地包在青蟹上即可。装盆时将蟹盖盖上即成。

特点：
　　色泽金黄，口味鲜香，肉嫩。

制作方：
　　华德饭店