原料：
　　猪前蹄1只，小菜心。

调料：
　　葱，姜，黄酒，花椒，香叶，八角，硝水，盐。

制作：
　　将猪前蹄刮洗干净，去除残毛，用盐、花椒擦遍全蹄，再均匀地洒上硝水、黄酒，放入香叶、八角、葱、姜(拍松)等香料，放入盛器内腌制(根据天气确定腌制天数)，取出洗净，放在冷水中浸泡数小时，去掉涩味。把腌好的猪蹄放入盆内，再洒上少许黄酒，放上葱、姜、香叶等香料，上笼用旺火蒸3小时，至酥烂即可。小菜心焯水、煸炒，放入盆底，上放肴蹄，浇上肉鲜汤、盐、味精、酱油等调制的玻璃芡，即可上桌。

特点：
　　吃口香而肥，又不腻。

制作：
　　上海人家