原料：
　　填鸭1只(2250克以上)，京葱，黄瓜，糖粉，荷叶饼，龙虾片，红枣。

调料：
　　麦芽糖，白醋，大红浙醋，甜酱，精制油，茴香。

制作：
　　将填鸭入沸水锅烫皮后入冷水结皮，沥干水分。将麦芽糖、白醋、大红浙醋兑成糖水，淋在鸭身上，放在风口吹至皮结硬。内膛放入红枣、茴香后，入冰箱冷冻过夜，将鸭子入烤炉，用旺火烤至皮色红润，将熟龙虾片放在盆中，把批下的鸭片装盆即可。上餐桌时，跟上甜酱、京葱段、黄瓜丝、糖粉、荷叶饼。

特点：
　　鸭体丰满，红润亮泽，皮质松脆，甘香味。

制作方：
　　金辰大酒店