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 | | · 菌菇腌笃鲜
原料：咸肉200克，新鲜猪肋条(五花肉)200克，鸡腿菇。
调料：葱，姜，黄酒，盐，味精。
制作：将肋条肉和咸肉洗刮干净，斩成长方形的块，加葱、姜、黄酒焯水。鸡腿菇用清水浸漂5—10分钟。将焯好水的原料与鸡腿菇一起放入砂锅中加水，用旺火烧滚，撇去浮沫，改用小火焖至肉酥(盐需试味后再加)，再加入适量味精即可。
特点：汤汁白浓醇，肉质酥肥，菌菇鲜香嫩滑。
制作方：白玉兰宾馆
... 发布日期：2012/5/16 11:04:05 |
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 | | · 鹿回头
原料：鹿茸1片，鹿尾，鹿鞭，鹿肉，水发鱼翅，水发海参，裙边，鱼肚，水发鱼唇，瑶柱，新鸡。
调料：人参，火腿，竹笋，钨鹑蛋，构杞子，香莱叶，上汤，花雕酒，葱，姜，精盐。
制作：将各种原料分别涨发后改刀或剞花刀，焯水，将鹌鹑蛋打入花模子中撤上火腿，香菜叶上笼蒸熟后成方片待用。将原料按序放到每人每炖盅内，放入葱、姜，注入上汤、花雕酒加盖，置于大盛器内用中火烧开，转小火炖5小时，取出葱、姜，撇去油沫，加盐... 发布日期：2012/5/16 11:04:04 |
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 | | · 砂锅大鱼头
原料：花鲢鱼头1000克，粉皮，毛蟹，肉片，笋片，黑木耳。
调料：黄酒，盐，味精，豆办辣酱，葱段，姜片，醋，酱油，食油。
制作：鱼头洗净煎至金黄色待用。粉皮、笋片、黑木耳焯水待用。锅内加少量油，放姜片、葱段、肉片煸炒出香味，下鱼头、毛蟹、笋片、黑木耳，加黄酒、水，用小火烧开，滴少许醋，回中火煮30分钟至成熟备用。砂锅内加少量油，加热，放青大蒜段、豆办辣酱煸出红油，与鱼头、粉皮同放大砂锅内，加入胡椒... 发布日期：2012/5/16 11:04:03 |
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 | | · 椒盐大王蛇
原料：大王蛇1条(2000克左右，人工养殖)。
调料：食油，盐，味精，糖，胡椒粉，花椒，黄酒，南乳，生粉，鸡蛋。
制作：将大王蛇斩杀洗净后放入盐、味精、胡椒、黄酒、鸡蛋、花椒、南乳卤中腌制片刻，蛇段拌上生粉待用。将炒锅置于旺火加热，倒入食油烧至八成热时，投入蛇段炸熟后捞起，装盆即可。
特点：色泽金红，外脆里嫩，可强身壮骨，美容养颜。
制作方：美林阁大酒店、小南国大酒店
... 发布日期：2012/5/16 11:04:01 |
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 | | · 桂花拉糕
原料：干水磨糯米粉。
调料：白糖，桂花。
制作：将白糖用热水溶化，放入糯米粉中调制成糊状，倒入涂过油的盘内，上笼蒸熟，冷却后撤上白糖、桂花，切成小块即成。
特点：色泽玉白，香甜糯滑。
制作方：绿波廊酒楼
... 发布日期：2012/5/16 11:04:00 |
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