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 | | · 【厨政管理】菜品质量管理15条经验总结
菜品质量管理经验
质量是企业的生命线，我们总是希望员工具备很强的质量管理意识，在点点滴滴上注重细节，从而保证产品的质量。然而对于一些新员工，要对一个全新的概念马上领会、且形成深刻印象确实有些困难，所以有必要用一个更贴近他们日常生活的、熟知且习惯的事物作为参照，以更直观地理解质量管理的基本常识。
我们就借助“做饭”这个日常生活中最常见的行为来初步了解什么是质量管理。员工即使没亲自做过饭，至少也见过父... 发布日期：2014/8/28 |
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· 餐饮企业应该如何利用新媒体拓展影响力？
随着互联网用户与日俱增，互联网上也存在大量用户，餐饮企业面对网络经济的到来亦需在掘金路上开辟一条属于自己的康庄大道，又该如何有效利用互联网时代的新媒体进行拓展自己的品牌影响力？市场终端营销永远没有固定的模式，灵活的营销思维才是重点，终端市场就是流动的水，一种策略永远不会长胜，只有把握终端竞争动态，因地制宜，才能有效突围。
近年来，新媒体不断推陈出新，带来餐饮行业广告格局的转变，以报刊媒体、电视媒体、广播媒体等为代表的传统媒体受到巨大的冲击，新型媒介形式和传播方式的变革通过对媒介传播模式的影响改变着餐饮企业的传播策略。今天大多数市场营销的规则和实施方法都是在上个世纪形成，显然其中的很多部分已经不... 发布日期：2014/8/27 |
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· 中国餐饮品牌如何做大？
这些年来，有多少企业家想在餐饮行业打下一片江山，可往往事与愿违。在中国，餐饮业每年有两万亿规模，可以说是最大的行业之一，然而却没有一个营业额上百亿的企业。即使上十亿的企业，屈指可数。我们不仅在思考：为什么餐饮品牌做不大？
本文是关于餐饮营销方案、餐饮营销策略、餐饮营销案例以及餐饮营销技巧相关专业研究文章。内容涵盖餐饮营销策划、餐饮连锁品牌、饮品牌策划、餐饮品牌设计以及特色餐饮品牌、品牌餐饮连锁加盟或连锁餐饮品牌等内容。建议各位餐饮人需要深读！
中国餐饮品牌靠什么才能做大？
一、餐饮品牌：模式为先。
中西快餐模式：肯德基、永和这样的中西快餐，分散在城市的商业区，为上班族和休闲人群提供“速食”和休... 发布日期：2014/8/27 |
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· 餐饮经营的黄金三角：卖点、量点、赚点
对于餐饮业从业者来说，他经常会被问道这样一些问题:“你的独特卖点在哪里，你最大销售量的单品是什么，以及你赚的钱从哪里来?”
外婆家等新型餐厅为什么会推出也敢推出售价3块的麻婆豆腐?这背后的营运逻辑，大家可以好好琢磨。
麦当劳不断推广的产品汉堡包，但是出货量最大的单品是可口可乐，而真正的核心赢利点却是商业地产。
例如对餐饮业新贵黄太吉而言，它的煎饼果子可能是出货量最大的产品，但真正的利润贡献者却是酸梅汁等饮品，如果站在更开阔的格局，它更大的价值是品牌，以及品牌衍生出来的加盟价值和融资价值。
同样的道理，我们来分析一家名字为苗家酸菜鱼的餐厅，酸菜鱼可能是它的特色菜和单品之王，但定价一定并不贵，很可... 发布日期：2014/8/26 |
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· 主题餐厅经营的三张王牌
怎样经营主题餐厅才能立于不败之地呢?玩时尚、玩个性、玩文化。这是经营主题餐厅的三张王牌。掌握了其中一张王牌，生意便能经营起来。
1、玩时尚
时尚就是餐厅能够迎合时尚人群的需求，走在潮流前列。现在中国哈韩哈日之风的盛行，日本的漫画成了青少年的挚爱读物。
案例1：广州天空之城
餐厅装饰有几分日本味，与那里的漫画书很匹配。餐厅里，每一个位置的附近都有伸手可及的漫画书，均是日本原装正版漫画，顾客可充分领略另一个世界的风采。除了漫画，杂志、影碟也有不少，大多是港日韩的电视剧、原装西片和动画片。特色的情侣卡座可以让情侣两人甜甜蜜蜜地共看浪漫韩剧，而且还提供日韩最新的潮流资讯。
案例2：北京运动城餐厅
19... 发布日期：2014/8/26 |
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· 社区餐饮成功经营的五大门道
近几年，随着社区的增多和不断成熟，社区餐饮很快茁壮成长起来。但对于社区餐饮如何能经营得更好？笔者也曾多次同许多餐饮业主一起探讨，结合多家社区餐饮成功的经验和业界专家的指点，现将社区餐饮的一些经营之道大“曝光”，希望对社区餐饮的经营者有所帮助和启发。
定位要够“准”
社区餐饮主要还是为居住在本社区的居民服务的，这就不同于在商业区和旅游区的餐饮。顾客来吃饭，要的就是实惠。所以在价格上要特别合理，这样才有足够的魅力把居民从家中吸引而来。在老百姓的心目中，菜品份量大也是实惠的同义词，如果菜量大的话，客人就可以少点一些菜。即使吃不完也可以打包回家，感觉很划算。
菜品要够“家”
说到社区餐饮的菜式选择，自... 发布日期：2014/8/26 |
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· 特色营销成为餐饮业突破重围的法宝
备受关注的世界杯已经开哨，本届更是在“足球王国”巴西举办，其热度和吸引力不断翻倍。记者近日里了解到，不少餐饮企业也大打特色牌，提前推出桑巴美食吸引顾客。
举办奖杯模仿大力神杯的“啤酒节”，就餐环境中播放主题曲、日程表和宣传海报，服务员穿上传统桑巴服饰，世界杯早已引爆餐饮企业之间的你争我夺。
记者在上海走访也发现，不少商家已经为此精心做好了布置，一股浓烈的“桑巴风情”蓄势待发。例如，在上海徐家汇的必胜客餐厅，橱窗上贴着桑巴特色植物，餐厅入口处摆放着穿着桑巴舞服饰女孩的拍照背景板，餐厅服务员也换上了色彩对比度强烈，颜色鲜艳的桑巴服饰。工作人员介绍，为了配合世界杯，必胜客还推出了肉多、口味重的“桑巴... 发布日期：2014/8/26 |
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· 餐饮转型要讲究定位和品名
有的酒店充分利用饼房和面包房，除了为住店顾客供应食品外，将周边社区的居民也纳入目标市场范围。杭州的一家五星级酒店通过这种措施，每天入账超过1万元;金华的一家酒店实施这种措施后，每天收入超过6000元。随着经济的发展、人民生活水平的提高，市民到高端酒店消费已经不再是梦想。现实中，大量的中国消费者到境外去消费，他们不会没有能力到酒店消费，关键是看酒店是否有吸引他们的产品。
在目前各地酒店推行的各类创新促销活动中，笔者看到不少酒店将目光投向了“主题宴”。山东聊城推出了“水浒宴”、济南推出了“泉水宴”、河南推出了“黄河宴”、曲阜推出了“孔府宴”。据说“水浒宴”有108道菜肴，目标锁定高端客源。
看了... 发布日期：2014/8/25 |
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· 金百万创始人：餐饮做大的秘密在于做平台!
万亿规模的餐饮行业中，上市公司却仅仅是个位数，是什么原因造成的这种结果?餐饮行业现状连而不锁，大而不强，为什么中国万亿规模的餐饮市场没有一个肯德基、麦当劳?
餐饮在我们国家是一个典型的大行业、小企业，呈现出的是碎片的状态。可以看到，经营中餐的企业在世界上的地位是极其不匹配，我们中国是一个餐饮大国，但却并不是一个餐饮强国。在世界餐饮100强里面没有一个中国品牌，亚洲餐饮50强里面也只有6个中国品牌。
为什么会出现这样的一种状况?主要是因为中餐不容易复制，太复杂，中餐连锁发展中容易遭遇管理变形的瓶颈。每个店面临的情况都不一样，所以现在餐饮都在往小往微发展，因为这样的企业更容易管理复制，所以这样的模... 发布日期：2014/8/25 |
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 | | · 餐饮行业为什么要“唤醒营销”？
一、顾客流失的原因
产品因素：产品质量低劣或不稳定，品种单一或不全，样式单调或陈旧等;
服务因素：服务环境脏，服务秩序乱，服务态度差，服务能力弱，服务效率低，收费不合理等。
顾客自身因素：
顾客往往对产品或服务期望太高，而实际的消费体验比较差，所以心理不平衡，产生了不满情绪，故流失;
由于顾客消费的多样化，多层次化，复杂多变性和非理性化，因此，顾客在消费时，并不承诺放弃尝试其他企业的产品或服务;
... 发布日期：2014/8/18 |
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