厨房是一个容易被人忽视的话题，大餐厅小厨房，我们会看到表面的风光，预忽略了背后的怨言。实际上厨房出品是财富最重要的来源，只有重视厨师的地位，才能给投资者带来更多的收益。为员工创造愉快的工作环境包括：餐厅和厨房的台理设计和布局；积极向上的团队的分工合作；平等地对待每一位员工。

每一名员工都应得到尊重

　　对于一个餐厅来说，应该鼓励团队合作，发挥整体合力。中国有一句流传得非常深远的经营理念，那就是顾客是上帝。在我的理念中，顾客不是上帝，员工才是。每一名员工都很重要，如果有人认为某某是一个清洁工，就不给予足够的重视，这样的认识是错误的。每一个人都应得到应有的尊重，要公平地对待，不要有任何的歧视。

　　对我而言，注重员工的培训、培养和提拔，是一件很重要的事情。我们每个星期都有不同形式的培训，如各种业务知识、管理、销售技巧、案例分析以及英语，法语培训等等。我们对于厨师也会有针对性的培训，让他们每天学到一些新东西是非常重要的。

　　有经验的专业的员工对餐厅的发展很重要，也比较难找。在欧洲，很多员工从十几岁进入餐厅，一直工作到老。而在中国人员流动非常频繁，常常因为结婚、生孩子就放弃了工作。在我们这里，  员工工作的年限越久就能得到越多的福利。凡是工作两年以上的员工都可以参加年度优秀员工的评选，餐厅会出资安排当选者到国外考察、学习、旅游。

　　如果客人给了服务员小费，这笔钱应如何处置呢?在我们的餐厅不会由服务员一个人独享，而是由整个团队来分配。我们有完善的分红制度，这样就会使每一位员工得到平等的待遇。

　　你怎样对待员工，员工就会怎样去对待顾客，当客人享受到无微不至的服务时，就会有一种传递的效应，客人一开心，性循环的效果。

厨房的空间要达到标准

　　餐厅的营业面积和厨房所占的比例，都有相关的规定，这些规定是合理的。如果没有了厨房的出品，那么即使你有再好的服务，也不能满足客人的需求。厨房的硬件是否达标，完全取决于经营者的思维与态度。

　　在一个知名的城市曾建了一家酒店，建完后才发现有餐厅却没有厨房，只能重新改造。

　　有的经营者省小钱，结果是少了大收益。一个很简单的道理，你不给厨师们配上干净的厨师服，厨师们不会舍得自己买，他们穿着不干净的工作服工作就会有损于企业形象。如果你不及时地清洗或更换桌布，结果，油渍污渍带来的影响可能是巨大的。有的客人可能因此而对餐厅的卫生状况产生怀疑。

　　在刚来中国时，厨师的地位和待遇都比较低，从业人员也不以此为骄傲。现在，随着国际大酒店和知名餐厅的进驻，情况正变得好转起来。实际上，在欧洲，在很多发达国家，厨师是非常受到人们尊敬的职业，厨师的工作具有创造性，被喻为艺术家、艺术品是一点也不为过的。在中国西餐厅规范性的东西也越来越多，这不光是指大城市，一些小城市，一些偏远城市，同样做得出色。中国的厨师们能够接受到系统的培训，工作环境逐步好转，工作流程逐步规范。

设备采购要考虑优质的售后服务

　　厨房设备的配备非常重要，但又容易被人忽略，有些餐厅建好后，设备安装运行后就以为万事大吉了，其实不是这样的。设备除了日常保养外，还涉及维护和维修问题。

　　我们和设备供应商签订合同，是否有完善的售后服务是我们考虑的重点。我们会考察他们是否有专业的维修队伍，并且会和供应商签订专业的维护维修合同。

　　这样做的好处是多方面的，设备出现任何一个问题，他们都会尽快派人来帮我们修好，避免不必要的事故的发生。设备的正常运转，保证了厨房出品的质量。

(来源：新西餐)