——Dinner in coffee house

　　我自1995年进入西餐行业，开始做西餐厨师，这么多年，不管遇到什么样的困难，一直坚持着，没有离开过这个行业，终于做出自己的一片天空。

　　不管是专业人士，还是消费者，认为咖啡厅一般供应的都是简餐。而我则对咖啡厅餐食的定位进行了升级，打破了这一常规，咖啡厅也能零点正餐，使得咖啡厅的功能得到进一步的延伸。事实证明，咖啡厅不只是简餐的代名词，咖啡厅供应正餐，是能够取得成功的。

　　咖啡厅供应正餐需要注意事项

　　咖啡厅能不能提供正餐，应该由顾客说了算。如果这家咖啡厅本身的定位就很低，周围的顾客群体的消费水平只能接受简餐，那么，咖啡厅做正餐就没有实际的意义。

　　我们是从利润的角度考虑做正餐的，并进行过客户调查，80%-90%的顾客认可在咖啡厅吃正餐。由于消费习惯的不同，中国人吃西餐反而不喜欢去“正襟危坐”的餐厅，而咖啡厅的环境正好满足了这些顾客的需求，坐在宽大的沙发上，舒适而又放松，心境会有豁然开朗的感觉。

　　做正餐和做简餐的技术要求是不一样的。正餐选料更精细，做工更考究，简餐对技术的要求就不那么高，一般差不多就行了。正餐分为头盘。色拉、汤，主菜。甜品等，付出的劳动肯定比快捷方便的简餐要多。如果餐厅决定做正餐，一定要考虑到厨师能否达到做正餐的水平。

　　来咖啡厅吃正餐的顾客，不一定知道正餐的正确吃法，  因此如何培育顾客，告诉他们吃西餐的常识，也是餐厅要做的。

　　让人大吃一惊的菜谱细节

　　我新推出的菜谱，主要以意大利式菜和美国牛扒为主，这个菜谱，以细节为主，体现了烹饪工作者的良苦用心。在顺序上打破了常规，把面条放在主菜前边，让意大利的特色更加浓郁。头盘一般在咖啡厅里面没有，如何吃头盘，不能每次都对顾客进行解释和培训。比如西冷牛扒有油有筋，顾客不知道，就会提出疑问，你告诉他，不一定会取得好的效果。我于是在菜谱中画了一头牛，把牛肉的分割图标注出来，这样顾客点菜时，就会在脑海中留下印象。

　　另外，我在菜谱中穿插了许多西餐的小知识小常识，让更多的人来了解西餐。通过这些很细小的环节，为顾客提供了增值服务。

　　由于打破了常规，每一页都会让顾客产生怀疑，产生好奇，甚至留下回忆。

　　我们知道，西餐工作者不光要做菜，还要懂得做西餐文化的普及、推进工作。通过西餐工作者的共同努力，也许几年后，我们也会像香港、台湾地区那样，家家户户都会做都能做意大利面。

　　用诗歌的形式进行培训

　　“认真负责时刻警，出品质优为性命，绿色健康准则经，美味净洁伴您行。”这是我用诗歌形式写出来的厨师团队工作理念。

　　我用诗歌形式写出来的西餐服务理念是：“服务应不卑不亢，热情招待有质量。询问结果看情况，前后沟通要跟上。宾客消费不一样，牢记常客资料档。介绍西餐不要忙，本店牛排是强项。薯汁成熟不能忘，最后推销色拉汤。服务当中有异常，先请经理和店长。如有问题棘手烫，考虑是否问厨房。投诉建议分开放，两者的确不一样。是好是坏记本上，最后我们再商量。前厅后厨一起绑，餐厅业绩更辉煌。”

　　我把众多的培训内容用诗歌的形式进行分解，没想到在员工中引起很大反响，很受员工的欢迎。员工觉得既新鲜好玩，又通俗易懂，容易接受。在这种互动形式中，我把我的想法传递给员工，取得了意想不到的效果。

　　目前，我国的西餐市场正处于发展之中，还不够成熟，需要西餐工作者踏踏实实地去干，不断地学习精髓的东西，才能为我们的西餐业不断提高做出贡献。最后，我用我创作的一首叫“出门在外”的诗歌与大家共勉：“出门打工不容易，发脾气。为人处事要和气，言谈举止显雅气。暂有穷人不可鄙，富人肩膀一边齐。是对是错看眼里，自己心里作对比。事业腾飞靠耐力，注意身体是第一。”

(来源：新西餐 作者：臧倩荣)