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 | | · 又韧又滑的客家笋粄
什么是粄？粄就是客家菜中一款地道的主食(也说是小吃的)，是粄类的统称。常见的有老鼠粄、笋粄、草粄、仙人粄等，这些都是客家人最钟爱的食物。为食妹这回特意到客家村一探究竟，感受一下这个“米反”的魅力。
据客家村杨老板的介绍，客家粄涵盖的种类很多，有用大米做的，也有用糯米粉做的，还有用木薯粉做，经过不同的加工手法制作出来，品种有200款之多。地道的客家粄，首先选料要精，如优质米细细研磨成浆才能蒸出透明... 发布日期：2007/9/16 |
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 | | · 天南地北吃昆虫
以昆虫为食绝不是异乎寻常的。如今，昆虫已成为一种高档菜肴。据有关资料介绍，我国可供食用的昆虫不少于100种。其中，蚕蛹和蝗虫更是“家常菜肴”。这里，介绍一些我国南北各地的新奇怪诞昆虫菜。
天津人喜欢吃蚂蚱。秋末，蚂蚱腹内充满待产的卵时捉来，剪去翅膀、小腿，趁活着的时候，放进油锅炸吃，是当地地道的风味食品。天津附近的易县，独具慧眼，把收来的活蚂蚱冷冻包装，当作一种高级营养食品出口日本，还创了不少外... 发布日期：2007/9/16 |
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· 色香味形品鲁菜
位居八大菜系之首的鲁菜，味中庸，合众人口感。而今，到山东吃纯正鲁菜，已成许多食客的一大快事。
辉煌鲁菜新人辈出
鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国(今山东省)，形成于秦汉。宋代后，鲁菜就成为“北食”的代表。
鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。鲁菜常用的烹调技法有30种以上，有许多绝活，尤以爆、扒技法独特而专长。
山东省烹饪协会秘书长李光璧介绍说：“明、清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体，对京、津和东北各地的影响较大。”他向我们介绍了崔义清、颜景祥两位“鲁菜泰斗”及中国烹饪大师、中国鲁菜烹饪特级大师、国家一级评委、中华... 发布日期：2007/9/16 |
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· 活血益气 美味菊花鸡蛋羹
菊花是秋季的“花中仙子”。我国食用菊花的历史十分悠久，早在战国时期伟大诗人屈原就有“朝饮木兰坠露兮，夕餐秋菊之落英”的吟咏。菊花入膳，不仅食之味美，而且有许多保健功能。本栏过去亦推荐了不少，今日介绍一款虽为外地的食疗验方，但很适合时下天气之进饮，尤其适宜女士和中老年人的养生之饮。它是具活血益气作用的菊花鸡蛋羹，此羹还配上了通经络的藕汁、陈醋等，使羹汤更具药膳作用。
材料：鲜菊花2朵、鸡蛋1个、藕汁适量、陈醋少许。
烹制：鲜菊花掰成小瓣，用淡盐水洗净；鸡蛋去壳，打均匀，再加入适量清水、藕汁和陈醋调匀，隔水蒸熟，熟时撒入菊花瓣，再蒸片刻即可。此量可供1人用，宜隔日1次。此方亦可适用于食道癌咳嗽... 发布日期：2007/9/16 |
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· 鲜蚝煮凉瓜
要吃上肥美的鲜蚝，需要看准时令。民间有“冬至到清明，蚝肉肥晶晶”的说法，每年从冬至直到次年的清明都为蚝的最佳食用期。而蚝在前一段时间刚刚是繁殖期，略有“粉口”的感觉，口感和鲜味有所欠缺。白露过后便临深秋，现在，又是收获蚝的时节，所以此时吃蚝亦是时候。
新鲜上佳的蚝，鲜甜爽滑，表面呈不透明的米白色，蚝质饱满，六瓣的青边蚝裙厚胀。今天食单选用凉瓜煮之，鲜蚝在汤底里滚数分钟，不但吸足了鲜汤的味道，还增添了凉瓜的口感，即熟即吃，更觉可口。
材料：鲜蚝、凉瓜、姜丝、鸡汤、盐、糖、菜油。
做法：鲜蚝开壳，取出蚝肉洗净，沥干水分备用。凉瓜洗净切块备用。开锅，滚开鸡汤，下少许菜油，放入凉瓜、姜丝煮至七成... 发布日期：2007/9/16 |
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 | | · 中秋佳节的各地美食
八月十五中秋佳节，正是春华秋实，一年辛勤劳动结出丰硕果实的季节。届时家家都要轩置办佳肴美酒，怀着丰收的喜悦，欢度佳节，从而形成我国丰富多采的中秋饮食风俗。
吃月饼
“中秋佳节吃月饼”，是我国流传已久的传统风俗。每当风清月朗、桂香沁人之际，家家尝月饼、赏月亮，喜庆团圆，别有风味。
月饼作为一种形如圆月，内含佳馅的食品，在北宋时期就已出现。诗人兼品味家的苏东坡就有“小饼如嚼月，中有酥和饴”的诗句... 发布日期：2007/9/16 |
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· 秋风起，但爱鲈鱼美
一到九十月，一大批风雅粉丝就开始念叨着鲈鱼了。自从西晋馋猫张翰大哥以要吃松江鲈鱼作为自家辞职理由之后，鲈鱼自此的知名度就忽然暴涨，一跃而成中国四大淡水名鱼（黄河鲤、松花江鲑、兴凯湖鲌）之首。一来它真是好吃，连曹操这等不好吃之人都拿它来当测试左慈能力的面试题，而吃腻了的隋炀帝也对它恋恋不舍就可见一斑。
不过，大家要知道，张大哥思念的鲈鱼可不是我们现在吃惯的宝石鲈、海鲈，而是松江四鳃鱼！据松江区志记载，天下鲈鱼皆两腮，唯松江鲈鱼为四鳃，且巨口细鳞，鳍棘坚硬。其肉嫩而肥，鲜而无腥，没有细毛刺，滋味鲜美绝伦。据说唯有松江北门秀野桥下之鲈鱼为最佳，余皆不及，是为鲈鱼之故乡。秀野桥下鲈鱼之所以珍贵，一为... 发布日期：2007/9/16 |
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