——Swiss Specialitise

处在欧洲中心位置的瑞士，是各种文化的汇合地，饮食文化也是丰富多彩。由于山地丘陵、田地平原、河湖水乡等地理环境不同，仅仅一句“瑞士美食”是绝对无法涵盖那么丰富变化的。

瑞士拥有多种语言文化，因此餐厅情调各异，烹饪技术也多种多样，但大致而言由于受到法国、德国及意大利等邻国的影响。各个地区都拥有自己独特的美食风味。由于大量外国人的移居亦带进不少其他国家的特色饮食，所以在瑞士除了可以品尝各种瑞士本地的地道美食外，其他国家的美食也能享受到。

奶酪火锅  Cheese Fondue

(瑞士全国，特别是法语区和瓦莱州、卢塞恩湖区)

将2—3种奶酪放在白葡萄酒中加热使其融化，然后用长叉插着切成小块的面包蘸着吃，随地区不同，使用的奶酪种类和调配方法各不相同，当然其味道也各不相同。一般情况下，配着有助于消化的白葡萄酒一起吃比较好，热红茶也可以，但如果配啤酒或可乐对胃不好。

奶酪加土豆 Raclette

(瑞士全国，特别是法语区和瓦莱州)

瓦莱地区的莱肴。把直径40cm左右的圆形的奶酪切成半圆形，把切口部分加热到开始融化，用刀刮下来放在盘中，然后就着煮熟的土豆吃，还可配上酸黄瓜和洋葱。这道菜非常受欢迎。传统的方法是用火加热，但现在大多用专用电炉。喝白葡萄酒或红葡萄酒都很合适。

油炸牛肉 Bourguignonne

(瑞士全国，特别在山岳地区及法语区)

瑞士西部的一道菜。用细长的叉子叉上牛肉片，放到刚烧开的色拉油锅里炸，然后再沾上调料，通常提供多种调料，一般和白葡萄酒一起吃。在餐厅里面只能点两个人以上的量，干酪酱也是。

烤土豆条 Roesti

(德语区)

将土豆切成细条状，像做薄煎饼似的用平底锅把土豆两面烤熟。作为伴菜或主菜用，一般都是和奶油、煮牛肉、烤香肠一起吃。也可以和火腿，溶化的奶酪、炒蛋或熏肉一起食用。

奶油煮牛肉 Minced veal Zurich - style，e，Zueri Gschnetzlets

(德语区，特别在苏黎世地区)

把小牛肉切成条状用黄油煎一下，再加上切碎的洋葱、白葡萄酒及奶油一起煮。通常与烤土豆条一起享用。

烤香肠 Bratwurst

(德语区)

这是一道在瑞士各地都能吃得到的菜。在烤香肠上面浇上酱吃，一般和烤土豆条或意大利面一起吃。

涮肉火锅 Fondue Chinoise

(瑞士全国，特别是法语区和山岳地区)

这是一种瑞士式的火锅。将锅中的汤烧开，把切成薄片的牛肉或猪肉放入煮熟，沾上各种酱料食用。

阿尔卑斯山通心粉 Aelplermaggrone

(在德语山岳地区)

一种从山区传至低地的特色饮食。主料为通心粉和奶酪，另配以洋葱、熏肉、土豆、奶油、苹果泥和桂皮。

伯尔尼肉盘 Bernerplatte

(德语区，特别在伯尔尼地区)

在伯尔尼地区周围，您经常会看到叫做Bernerplatte或Bernerteller的菜肴。它是把各种肉放在一起，包括猪肉肠、熏肉、各种火腿、烟熏猪肉等，并配以青豆、酸泡菜、煮土豆及芥末一起食用。

风干牛肉及恩嘎丁大麦汤 Dried Beef / Buendner Gerstensuppe

(在格劳宾登州Grisons及瓦莱州Valais为主)

格劳宾登州的风干牛肉Bundnerfleisch最为有名，选用鲜嫩牛肉，切成薄片，自然风干，切成薄片作凉菜或便餐配葡萄酒食用，而恩嘎丁大麦汤Buendner Gerstensuppe是选用切薄的蔬菜，跟风干牛肉、腊肉等一起煮透了的奶油汤。

河鲈鱼片 Filets of Perch

(瑞士全国，特别在日内瓦湖区)

把湖泊中捕捞的小鲜鱼，切片后用黄油煎熟，并配以柠檬片及煮熟的土豆，有时会伴以煎成金黄色的杏仁片作装饰。

皮藻蔻 Pizokel

(格劳宾登州Grisons)

将土豆、面粉、鸡蛋、水或牛奶、腊肉、火腿、意大利式腊肠、香草打碎煮熟后，加上奶酪或黄油以及洋葱食用。

卡普恩斯 Capuns

(格劳宾登州Grisons)

面粉、鸡蛋、水、牛奶及盐，再加入熏肉粒、面包及香草搓成面团，用杏叶卷起来在滚水里煮熟。

大麦粥 Polenta

(意大利语区)

大麦粥主要原料是燕麦及麦片，作为各种主餐配菜之用。

奥索布裹Osso Bucco

(意大利语区)

这道菜是将小牛的小腿肉煎熟，再加上美味的蔬菜及蘑菇汁而成。通常会配以大麦粥Polenta。

提契诺传统热汤 Minestrone Ticinese

(意大利语区)

菜料很丰富的菜汤，以番茄为汤底，配以豆类、小麦或土豆，有些还会放入萝卜、豌豆、花椰莱及韭菜。当菜汤煮好后，再加上事先准备好的通心粉，再撒上奶酪食用。

意式米饭 Risotto

(意大利语区)

Risotto的主要原料为大米，配以蘑菇、蔬菜及奶酪，再用白葡萄酒将饭煮至松软后食用。

瑞士的奶酪 Swiss Cheese

瑞士的大部分土地都是在山地，在山中腹地，是广阔的阿尔卑斯牧区，人们在夏季时，放牧牛羊，制作能够保存的硬质或半硬质的奶酪，以此来度过漫长的冬季。瑞士奶酪是最古老的食品之一。有记录说，早在公元前，就跨越阿尔卑斯山，传到了意大利。据说在罗马，在阿尔卑斯山上的小屋制成的Bergkase(山上的奶酪)，当时是被当作高级品食用的。现在，小小的一个瑞士，奶酪产量已进入了世界前十位，不愧是奶酪王国。阿尔卑斯山脉中的汝拉山脉，地势起伏，气候复杂，那里生产有数百种别具特色的奶酪。

瑞士的奶酪是对身体有益的健康食品。

阿尔卑斯山鲜嫩的高山植物和牧草，养育了肥壮的牛儿。瑞士的奶酪一般情况下都使用刚挤下来的鲜奶(未经热处理)直接制成的。要保证生牛乳有丰富的营养以及卫生健康，必须要有绝对新鲜的鲜奶，才能做成硬质奶酪。制作瑞士奶酪时，奶酪工厂和挤奶的地方都很近(一般都在同一座山上)，破坏鲜奶品质的细菌在制作硬质奶酪过程中都会死掉，因此绝对卫生健康。100升的牛奶，能够制成18公斤的鲜奶酪，如果是硬质奶酪的话，就只能做8公斤。也就是说，等重的奶酪中，硬质奶酪中总浓缩了更多的牛奶营养。有测试数据表明：Emmental艾蒙塔尔奶酪是世界上所有奶酪中钙含量最丰富，含盐量最少的奶酪。

瑞士的葡萄酒 Swiss Wine

一说起瑞士的葡萄酒，一般人都不大熟悉，这也难怪，这里的葡萄酒和邻近的法国葡萄酒不同，瑞士的葡萄园面积小，产量有限，因此很珍贵。瑞士葡萄酒品质极高，且瑞士人民都以本国的葡萄酒为荣，很喜欢饮用，所以有些葡萄酒甚至只会在洲内出售，不会输出到其他国家和地方。即使最简单的餐厅及酒吧也有葡萄酒供应，酒单目录德语是Weinkarte，法语是carte des vins，意大利语是carta dei vini，同时还有红酒和白酒被写在黑板上面以“分升(dl)”单位出售。