细嫩的肉质，入口即化的口感，这大概是大多数人对于鳕鱼的第一印象。由于市面出售的鳕鱼大多是去头、切块销售，因而鳕鱼的全貌似乎一直是个谜。鳕鱼到底长什么样呢？它生活在哪里呢？它的故事可不少呢，让我们一起来了解吧！ 

鳕鱼，又称为大口鱼、大头鱼、明太鱼。纯正的鳕鱼只有三种，分别为大西洋鳕鱼，格陵兰鳕鱼和太平洋鳕鱼。前两者均分布于北大西洋及北极圈海域，而太平洋鳕鱼多分布于白令海峡北部、阿拉斯加湾及美国洛杉矶海区。
我们日常所说的鳕鱼概念被扩大到鳕科鱼类，有50多种，大多数分布于大西洋北部大陆架海域，重要鱼种有黑线鳕、蓝鳕、绿青鳕、牙鳕、挪威长臂鳕和狭鳕等。

鳕鱼属肉食性动物，以鱼类、章鱼、甲壳类等为食，是全世界年捕捞量最大的鱼类之一，具有重要的食用和经济价值。

世界上鳕鱼主要出产国是加拿大、冰岛、挪威及俄罗斯，日本产地主要在北海道。中国主要分布于渤海、黄海和东海北部。

北极鳕鱼和南极鳕鱼，是典型的冷水性鱼类，它们的血液中含有抗冻蛋白，使它能够在极寒的冰水中冻而不僵。它们的生长速度可谓神速，其成熟年龄一般为4岁，其中大部分一生中只产卵一次。

我们最熟悉的银鳕鱼其实和鳕鱼不是同一科的，它的学名叫做裸盖鱼，外形酷似鳕鱼，因而也被称为黑鳕鱼。它的营养也很丰富，常以烟熏方式食用。

需要注意的是中国市场上有不少便宜的所谓鳕鱼其实是油鱼，油鱼中含有人体不能消化的蜡脂，食用后可能导致腹泻、肠胃痉挛等不适。它主要用于提炼工业用润滑剂。欧美多个国家将油鱼列入禁止食用名单，目前中国并没有此类规定。



鳕鱼肉味甘美、营养丰富。肉中蛋白质比三文鱼、鲳鱼、鲥鱼、带鱼都高，而肉中所含脂肪要比三文鱼/带鱼低很多；肝脏含油量高，还含有人体所需多种维生素。鳕鱼肝油中这些营养成分的比例，正是人体每日所需要量的最佳比例。因此，北欧人将它称为餐桌上的“营养师”。



世界上不少国家把鳕鱼作为主要食用鱼类。除鲜食外，还加工成鱼肉罐头、鳕鱼干或腌熏鱼等等。比如葡萄牙人最喜欢的海鲜就是腌制的鳕鱼干，并号称有365种鳕鱼的做法.它还有一个独特的名字叫“忠诚的朋友”。

鳕鱼可以用多种方式进行烹制，蘸调味汁食用味道尤为鲜美。香煎鳕鱼是西餐厅里常见的菜色，比较中式的鳕鱼炖豆腐又或者鳕鱼草菇粥也是不错的选择哦。