天下美食
鳕鱼:餐桌上的营养师
时间:2014/4/4  作者:本协会  浏览次数:2020



细嫩的肉质,入口即化的口感,这大概是大多数人对于鳕鱼的第一印象。由于市面出售的鳕鱼大多是去头、切块销售,因而鳕鱼的全貌似乎一直是个谜。鳕鱼到底长什么样呢?它生活在哪里呢?它的故事可不少呢,让我们一起来了解吧! 

鳕鱼,又称为大口鱼、大头鱼、明太鱼。纯正的鳕鱼只有三种,分别为大西洋鳕鱼,格陵兰鳕鱼和太平洋鳕鱼。前两者均分布于北大西洋及北极圈海域,而太平洋鳕鱼多分布于白令海峡北部、阿拉斯加湾及美国洛杉矶海区。
我们日常所说的鳕鱼概念被扩大到鳕科鱼类,有50多种,大多数分布于大西洋北部大陆架海域,重要鱼种有黑线鳕、蓝鳕、绿青鳕、牙鳕、挪威长臂鳕和狭鳕等。




鳕鱼属肉食性动物,以鱼类、章鱼、甲壳类等为食,是全世界年捕捞量最大的鱼类之一,具有重要的食用和经济价值。



世界上鳕鱼主要出产国是加拿大、冰岛、挪威及俄罗斯,日本产地主要在北海道。中国主要分布于渤海、黄海和东海北部。




北极鳕鱼和南极鳕鱼,是典型的冷水性鱼类,它们的血液中含有抗冻蛋白,使它能够在极寒的冰水中冻而不僵。它们的生长速度可谓神速,其成熟年龄一般为4岁,其中大部分一生中只产卵一次。



我们最熟悉的银鳕鱼其实和鳕鱼不是同一科的,它的学名叫做裸盖鱼,外形酷似鳕鱼,因而也被称为黑鳕鱼。它的营养也很丰富,常以烟熏方式食用。




需要注意的是中国市场上有不少便宜的所谓鳕鱼其实是油鱼,油鱼中含有人体不能消化的蜡脂,食用后可能导致腹泻、肠胃痉挛等不适。它主要用于提炼工业用润滑剂。欧美多个国家将油鱼列入禁止食用名单,目前中国并没有此类规定。



鳕鱼肉味甘美、营养丰富。肉中蛋白质比三文鱼、鲳鱼、鲥鱼、带鱼都高,而肉中所含脂肪要比三文鱼/带鱼低很多;肝脏含油量高,还含有人体所需多种维生素。鳕鱼肝油中这些营养成分的比例,正是人体每日所需要量的最佳比例。因此,北欧人将它称为餐桌上的“营养师”。



世界上不少国家把鳕鱼作为主要食用鱼类。除鲜食外,还加工成鱼肉罐头、鳕鱼干或腌熏鱼等等。比如葡萄牙人最喜欢的海鲜就是腌制的鳕鱼干,并号称有365种鳕鱼的做法.它还有一个独特的名字叫“忠诚的朋友”。




鳕鱼可以用多种方式进行烹制,蘸调味汁食用味道尤为鲜美。香煎鳕鱼是西餐厅里常见的菜色,比较中式的鳕鱼炖豆腐又或者鳕鱼草菇粥也是不错的选择哦。

 

 

 

 


栏目分类
经营之道
人物风采
餐饮文萃
天下美食
创新菜谱
营养健康
点击排行 >>更多  
 ·  上海2014上半年最火新酒…
 ·  舒友海鲜姿造领秀魔都打造沪…
 ·  大董中国意境菜
 ·  沪上人气素食餐厅推荐——减…
 ·  上海滩最赞的十大鲜肉月饼
 ·  锅气的三要素 与粤川鲁三地…
 ·  东泰祥生煎馆——出品上海好…
 ·  传承百年经典 洪长兴铸就清…
 ·  颐和四季轻茶膳体验
 ·  盘点各国奇趣本土面包 中国…
 ·  自然风格的芬兰美食
 ·  老上海才知道的经典小吃
 ·  上海性价比最高的8大排队餐厅
 ·  上海最赞的港式早茶
 ·  爱尔兰美食之旅
主办:上海市餐饮烹饪行业协会    地址:上海市福州路107号313室   邮编:200002
电话:021-63212096    传真:021-63212096-632    Email:srca88@163.com
技术支持:021-63212096-610    沪公网安备:31010102002458号
浏览次数:6228432   版权所有:上海市餐饮烹饪行业协会