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 | | · 市烹协举办中央厨房品牌建设论坛
5月26日下午，上海市烹饪协会与上海商情信息中心共同举办了“中央厨房品牌企业集成对接高层论坛”。协会组织了30家相关会员企业负责人参加了会议，同与会的肉类、粮油、蔬菜、调味品等供应商共同研讨现阶段餐饮连锁企业发展中央厨房，以及餐饮品牌企业如何加快食品工业化的课题。
研讨会上，五丰上食、好得睐、珍鼎、杏花楼集团公司分别介绍了企业经营情况。杏花楼集团公司副总经理沈一峰介绍了该... 发布日期：2008/6/16 14:56:08 |
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 | | · 中央厨房——创造餐饮业工业化的灿烂明天
上海市烹饪协会会长沈思明
2008年北京奥运会和2010年上海世博会是世界对我国经济发展的肯定，同时，对餐饮企业也是难得一遇的商业良机。特别是在“家门口”举办的上海世博会，根据市经委和市商业经济研究中心的研究预测，总客流量将达到7000万人次，仅游客消费总支出即将达1455亿元，再加上对会展业、旅游业等相关产业的拉动，以至对社会经济的激活，更将起到难以估量的作用，这样更需要... 发布日期：2008/6/16 14:56:06 |
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 | | · 市烹协组团赴新加坡考察
亚洲国际食品与酒店博览会——FHA2008，于2008年4月22日－25日在新加坡博览中心隆重举行。该博览会自1978年创办以来，素有亚洲最大、最重要的食品与酒店业盛会之称，今年更是安排了众多精彩活动：既有国际食品、饮料、酒类、面包糕点烘焙设备、酒店与餐饮设备等一站式采购平台，也有FHA2008国际中餐筵席争霸赛（烹饪、冰雕、果蔬雕刻），还有时尚餐饮体验，以冷餐会形式组成的... 发布日期：2008/5/12 14:57:08 |
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 | | · 市烹协与市食药监所共同开班培训
餐饮企业为保障食品安全练内功
为了加强食品安全工作，进一步规范上海餐饮企业的原料进货渠道，稳步提高餐饮企业采购监控原料的安全和管理水平，帮助相关从业人员提高对原料的鉴别能力，把好餐饮原料进货关，有效防范餐饮业食品安全事故，进而为迎接世博会的召开做好食品安全的基础工作。4月15—18日，在上海市经委支持下，由上海市烹饪协会和上海市食品药品监督所共同主办、上海商情信息中心承办了“... 发布日期：2008/5/12 14:56:30 |
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 | | · 市烹协考察杭州餐饮业
为增进对杭州餐饮业的了解，加强双方合作，同时进一步推进浙江绿色食品在上海市场的推广，市烹饪协会全体成员在沈思明会长率领下，于4月9日专程赴杭州考察，受到了杭州饮服公司董事长戴宁、杭州酒家总经理吴忠英、知味观总经理孟亚波、奎元馆总经理孙逸明、知味观味庄总经理董顺翔、临安菜篮子食品有限公司董事长俞斌以及总经理罗春媖等人的热情接待。
本着友好协商、交流合作、优势互补、共同发展的精神，协会同仁对多家杭州著... 发布日期：2008/5/12 14:53:45 |
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 | | · 考察日本餐饮业见闻
徐长宁
恰逢樱花盛开时节，受日餐餐厅海外普及推广机构（JRO）的邀请，我于3月27日至28日参加了在日本东京新大谷饭店召开的日餐餐厅国际高峰论坛。
2007年，在日本农林水产省的支持下成立了日本料理餐厅海外普及推广机构（JRO），机构的主要目的是为了提高世界各国日本料理的普及度和认知度，支持各国当地日餐企业的经营活动，建立和加强各国各地区间日餐企业间的交流合作，对经营有方的日本料理店进行褒奖和宣... 发布日期：2008/5/12 14:53:41 |
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 | | · 2008上海市著名商标的认定
一、新认定的著名商标
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老正兴
餐馆
上海杏花楼（集团）有限公司
老正兴菜馆
65
洪长兴
餐馆、涮羊肉
上海清真洪长兴餐饮食品有限公司
66
小南国
餐馆
小南国（集团）有限公司
67
苏浙汇
餐馆
上海金萌苏浙汇餐饮有限公司
二、重新认定的著名商标
94
杏花楼
月饼、糕点、餐馆
杏花楼食品餐饮股份有限公司... 发布日期：2008/4/18 14:53:47 |
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· 中菜烹饪尝试标准化
1月13日—15日，受法国达能集团上海公司委托，上海市烹饪协会特邀绍兴饭店管理公司技术总监、中国烹饪大师彭军，银河宾馆中点厨师长、中国烹饪大师邓修青，雍丰大酒店总经理、中国烹饪大师周华，锦江之星行政总厨、中国烹饪名师丁迎顺和庄玉良，梅园村餐饮公司行政总厨、中国烹饪名师戈建平以及他们的助手，共同烹制了220多道中国菜点，并按达能集团食品专家要求，顺利完成了对每款菜点主副料和调味料的烹制配比计量工作，得到了法国专家的赞赏；同时也是对中式烹饪开展营养化、标准化工作的有益尝试。
... 发布日期：2008/3/11 14:53:56 |
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· 行业协会改革面临六个势在必然
党的十七大报告中指出，要“加快推进政企分开、政资分开、政事分开、政府与市场中介组织分开，规范行政行为，加强行政执法部门建设，减少和规范行政审批，减少政府对微观经济运行的干预。”由此可以预见，政府职能的加快转变将赋予行业协会等市场中介组织更多的使命。
随着社会主义市场经济体制的进一步完善，从今后行业协会改革和发展的趋势看，将面临六个“势在必然”：一是从挂靠政府部门走向自主发展势在必然；二是从目前双重负责的管理体制走向今后单一负责的管理体制势在必然；三是从政府部门主导设立走向企业自发设立势在必然；四是从政府官员挂帅走向龙头企业家挂帅势在必然；五是从对... 发布日期：2008/3/11 14:53:53 |
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· 食品安全培训工作启动 今后从业者须持证上岗
日前，由上海市食药监局主办的首期食品从业人员食品安全培训班启动，标志着本市食品从业人员规范化培训工作拉开序幕。
食品从业人员的操作行为是影响食品安全最为重要的因素，统计显示本市80%以上的食物中毒是由于食品从业人员不当的操作行为所致。
经过近三年的前期准备和酝酿，食品从业人员规范化培训制度已在本市开始实施。市食药监局制定了《上海市食品生产经营人员食品安全培训和考核管理办法》，对食品从业人员按其行业和岗位分类进行上岗前食品安全培训，培训后的从业人员将参加全市统一的网络在线考核，考核合格并取得培训合格证的方能从事食品生产经营活动。食品生产经营单位须有经培训并取得培训合格证的负责人和卫生管理人员，方... 发布日期：2008/3/11 14:53:50 |
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