上海市烹饪协会会长 沈思明

　　2008年北京奥运会和2010年上海世博会是世界对我国经济发展的肯定，同时，对餐饮企业也是难得一遇的商业良机。特别是在“家门口”举办的上海世博会，根据市经委和市商业经济研究中心的研究预测，总客流量将达到7000万人次，仅游客消费总支出即将达1455亿元，再加上对会展业、旅游业等相关产业的拉动，以至对社会经济的激活，更将起到难以估量的作用，这样更需要餐饮业尽早准备迎接商机的来临。

　　中央厨房的建立对餐饮业工业化并不是一项负担，而是一次挑战，更是一次机遇。中央厨房不但承担了生产食品的功能，还承担了食品研发和供应的重任，更能适应时代潮流的需求。

　　因此，建立中央厨房主要是基于以下几个方面的原因：

　　一、这是一项“民心工程”，为民、便民、利民。

　　去年说了今年再强调一下。去年“新雅”、“福记”在会上发了言，他们做得很好，他们的产品进超市、进菜场、进院校、上动车，老百姓喜欢，企业也得益，因为是满足了现代生活方式的需求。

　　二、节约成本

　　建立中央厨房从某种意义上说，为传统中餐和中式快餐提供了一条最为优先的途径。第一，以经营高档连锁酒店为例，从传统角度来看，如果聘请高级厨师长，无论花费的人力资源还是财力资源都将投入较大。而现在通过专家大师研发只需聘用一些具有基本烹饪技能的熟练工就可胜任，因为主要菜品全部都可以通过中央厨房实现配制标准化，极大地降低成本；第二，原辅材料可以集中规模采购，通过集约化生产来实现菜品的质优价廉。

　　三、适应社会需求

　　相关数据显示，目前以半成品菜肴为主的餐饮业工业化占餐饮消费总额10%，并且年增长速度达10%—15%，即将成为都市新型生活服务业的重要构成部分，市民对半成品菜肴、工业化配餐的认可度和喜爱度有了空前的提高。尤其是忙于奔波的白领们，便捷营养的餐饮方式已渗透到他们的日常生活中，对于家务劳动社会化起了很大的作用。

　　四、赢得竞争优势 

　　在餐饮业竞争越来越激烈的今天，我们更应认识到，中央厨房的逐步渗透需要的是餐饮工业化体系的建立。从原料采购的源头到终端销售一条龙的服务，要做到快捷的配送，就必须有成熟的运输管理网络作为支持，从而最大化地保证食品的品质， “中央厨房”对降低流程控制成本，降低食品安全风险具有重要的作用，可为餐饮业赢得竞争的优势。

　　因此，面对即将到来的2010年上海世博会，餐饮行业会看到，中央厨房的建立必将激活中国餐饮业这个无比巨大的市场。我们协会也将推荐正餐、快餐、团餐品牌企业进入世博园区。毋庸置疑，当今高速发展的经济环境正在给巨大潜力的餐饮业工业化的明天孕育肥沃的土壤！