5月26日下午，上海市烹饪协会与上海商情信息中心共同举办了“中央厨房品牌企业集成对接高层论坛”。协会组织了30家相关会员企业负责人参加了会议，同与会的肉类、粮油、蔬菜、调味品等供应商共同研讨现阶段餐饮连锁企业发展中央厨房，以及餐饮品牌企业如何加快食品工业化的课题。

　　研讨会上，五丰上食、好得睐、珍鼎、杏花楼集团公司分别介绍了企业经营情况。杏花楼集团公司副总经理沈一峰介绍了该集团公司如何将传统品牌融入时尚经营的同时大力开发特色食品工业的经验。从2003年开始，杏花楼、新雅粤菜馆、功德林、沈大成等餐饮老字号以市场需求为导向，在扩大月饼品牌效应的基础上，增加生产各自的餐饮特色风味品种。为扩大市场份额，摒弃前店后工厂的传统作坊套路，像模像样地买地投资造厂，在松江和浦东建造现代化的食品厂，在全市同行中率先走上餐饮业食品工业发展的快车道。杏花楼集团倚仗食品工业化的不断拓展，极大地发挥了老字号传统品牌的优势，一年四季不间断地推出节令品种满足市民需求，取得了良好的品牌效应、市场覆盖率和经济效益，特色食品工业与餐饮双翼齐飞，2007年食品工业的经营额超过正餐。新雅粤菜馆开发的“新雅大厨”半制成品更是取得了超预期的成功，目前已发展到遍布全市超市、茶场、社区的380个店（柜），其中连锁专卖店达60家；清炒虾仁、蚝油牛肉、黑椒牛排、菠萝咕咾肉、糟溜鱼片等30个品种深受市民欢迎，2007年经营收入达1.2亿。

　　沈思明会长在论坛上回顾了协会2007年7月举办的“迎世博，推进上海菜发展——上海餐饮工业化高层论坛”以来，上海品牌企业以高标准、高起点建立中央厨房配送系统的过程，总结了建立连锁配送的经验。他指出，标准化、工业化、产业化是品牌餐饮今后乃至以后相当长一段时间要走的必由之路，中央厨房是实现“三化”的有效途径，目前本市有相当多的餐饮品牌企业为保证连锁店的品种质量建立了中央厨房，我们一定要在标准化上下功夫。中央厨房建设好了，企业的可持续发展就有了可靠保障，也可以实现“便民”、“利民”目标，另外为迎接奥运会、世博会的到来，中央厨房的原材料采购关一定要把牢，一定要走正规的渠道，以保证食品的安全、营养。