今年协会工作计划提出，“要重点关注加强中央厨房建设，运营中的经验、问题、组织考察、交流和研讨，帮助会员企业提供专家咨询服务，特别是为大众化餐饮及早餐工程中央厨房的建设提供有效的帮助。”为了落实今年的工作计划，4月22日下午，在“2011年上海国际中央厨房设计及技术展览会”会场，召开了“中央厨房的建设与发展论坛”。协会邀请中国农业大学原副校长、中国餐饮业中央厨房产业技术创新战略联盟专家委员会秘书长张立强，作了《充分发挥中央厨房的作用、加速产业转型升级》的报告。

 

　　参加研讨会的有已建设运营的大型餐饮企业的中央厨房的厂长，或准备建立中央厨房的企业老总以及今年申报市政府“早餐工程”中央厨房建设实事项目的企业负责人。共有40余家企业代表共100多人聆听了专家的报告。一些会展的参观者和设展的人员闻讯也饶有兴趣地站立在会场围栏外听讲。

 

　　论坛由协会徐长宁副秘书长主持，张立强专家的报告共分四部分：

　　1、建立中央厨房应遵循的原则以及应考虑的若干要素；

　　2、如何控制中央厨房的投资规模和节省开支；

　　3、中央厨房建立质量管理体系要从规划设计阶段入手，避免“贯标认证矛盾”；

　　4、中央厨房的运营和管理要点。

 

　　他以丰富的建厂经验和广阔的视野结合为国内多家大中型餐饮食品业中央厨房规划设计咨询的案例，介绍并分析了成功或失败的经验或教训。最后他还现场解答了大家有关新建和运营中碰到的疑惑提问。

二个多小时的专家报告内容充实，针对性强。大家反映，这对今后的日常工作带来了很大帮助。