餐饮企业为保障食品安全练内功

　　为了加强食品安全工作，进一步规范上海餐饮企业的原料进货渠道，稳步提高餐饮企业采购监控原料的安全和管理水平，帮助相关从业人员提高对原料的鉴别能力，把好餐饮原料进货关，有效防范餐饮业食品安全事故，进而为迎接世博会的召开做好食品安全的基础工作。4月15—18日，在上海市经委支持下，由上海市烹饪协会和上海市食品药品监督所共同主办、上海商情信息中心承办了“迎世博，上海餐饮业采购知识培训班”，上海捷强烟草集团公司积极予以赞助，东湖集团的东郊、西郊、兴国宾馆，锦江国际集团的锦江大厨、新亚大家乐，豫园餐饮事业部及湖滨、和丰美食楼，梅龙镇酒家、杏花楼、名轩楼、小南国、绍兴饭店、鸭王等35家知名餐饮企业56名采购经理及厨师长报名参加了培训。

　　食品安全直接关系到人体的健康，餐饮业是与消费者关系极其密切的行业，也是食品安全风险最高的行业。主要原因是餐饮业使用的原料和供应的品种繁多，即时加工、即时消费，市场存在不法供应商，而从业人员食品安全知识和职业道德水平参差不齐，学习贯彻我国和本市制定的一系列食品卫生法规的意识还不强。因此，餐饮企业食品安全必须从采购工作源头抓起。

　　市烹协特别邀请了上海市食品药品监督所、上海市质量技术监督局食品生产监督处、上海绿色食品质量监督检测中心、市酒类专卖局和粮油、肉类、水产等相关行业协会的专家授课，为学员全面讲解各种餐饮原料采购、索证、验货、建立台帐等诸环节的食品安全工作要点，使大家对餐饮原料采购工作中需注意的食品安全问题有了一个系统的认识，受到了广大学员和餐饮企业的普遍欢迎。

　　对于本次培训，领导非常重视，市食品药品监督所顾振华所长，市烹饪协会沈思明会长、吕九龙常务副会长特地出席了开学典礼。顾振华所长和沈思明会长都在讲话中希望学员们必须切实提高食品安全重要性的认识，认真学法、坚决守法，加强职业道德水平，学以致用，为餐饮企业采购源头把好食品安全第一关。

　　为期四个半天的培训内容十分丰富。有关法规方面的有：《食品质量安全市场准入制度工作简介》、《酒类流通管理办法》、《上海市酒类商品产销管理条例》、《关于规范食品安全专项整治中索证和台账工作的指导意见》。有关知识方面的有：“肉类食品的营养价值及食用安全”、“粮油食品质量安全”、“采购蔬菜时应注意的问题”、“绿色食品和无公害食品”、“水产品、水产市场和水产品采购”、“酒的分类和品牌品种”。为便于学员的查阅和应用，承办单位还特别编印发放了《上海餐饮企业采购人员手册》，为大家以后的采购工作控制风险提供了极大便利。

　　食品安全，关系重大。将来上海世博会中的餐饮服务，首要的一条就是必须确保安全。因此，上海市烹饪协会未雨绸缪，积极贯彻市政府关于加强食品安全工作为世博会做好准备的要求，认真组织筹备了本次培训活动，而且是免费为会员单位服务，希望通过培训能让广大餐饮企业从业人员掌握食品安全法律法规，规范原料进货渠道，提高对原料品质的鉴别能力，严格把好餐饮原料进货关，尽量使用品牌优、质量高的放心原料，从而确保餐饮食品安全，为广大消费者、为上海世博会提供安全卫生、绿色健康、营养美味的优质菜点。此项培训工作，上海烹协已作为一项长期工作将连续不断地组织开展。