|
 | | · 周元昌
上海廊亦舫餐饮公司副总、厨艺总监，上海品悦餐饮公司总经理，国家高级烹饪技师、中国烹饪大师。1992年获第一届中国烹饪世界大赛金奖，获“中国烹饪大师金爵奖”、“中华金厨奖”，上海市“技术操作能手”、“优秀技师”、“首届中青年烹饪精英”等荣誉称号。
... 发布日期：2012/5/17 |
|
|
|
 | | · 陈纪官
上海老正兴菜馆总经理，国家高级烹饪技师、中国烹饪大师，1996年参加在德国柏林举行的世界奥林匹克世界烹饪大赛获奖，获“上海市烹调技术能手”等荣誉称号，也是首届赴日本传授的上海代表。他是老郑兴菜馆老一辈烹制名师的高徒，他烹制的“油爆河虾”、“青鱼秃肺”、“油酱毛蟹”等上海菜，都具有浓厚的“上海菜”风味。曾应上海时代广场VIP国际美食餐厅之邀，老郑兴菜馆烹制的“冰糖甲鱼”、“草头圈子”、“蟹黄鱼翅”... 发布日期：2012/5/17 |
|
|
|
 | | · 严惠琴
严惠琴，女，1954年7月出生，汉族，上海川沙人，中专学历，中共党员，1974年3月入职上海锦江饭店，1988年10月内部调动至上海新锦江大酒店从事烹饪工作至今。
现任：上海新锦江大酒店（五星级宾馆）行政总厨上海锦江国际集团女厨师联谊会理事长上海市烹饪协会常务理事上海市技师协会常务理事上海市名厨专业委员会主任中国名厨专业委员会副主任中国烹饪协会“中国烹饪大师”中国餐饮业“国家级评委”国家劳动和社... 发布日期：2012/5/17 |
|
|
|
 | | · 周华
周华上海金半岛餐饮娱乐有限公司副总经理兼行政总厨
从90年起，周华就开始做行政总厨，就职于上海滩大名鼎鼎的百乐门，负责宴会、零点、夜总会、KTV的全部餐饮菜肴。特殊的营业性质，要求周华具备比一般酒楼总厨更全面的能力，要适应更多类型客户口味的需求。在周华的用心经营下，餐饮营业额日趋增长，极少有客人投诉现象发生。他的综合能力得到了验证。
之后，他又先后在新亚汤臣等多家五星酒店任行政总厨。直到2004... 发布日期：2012/5/17 |
|
|
|
· 吴桃兴
上海市烹调高级技师。江苏省海门市人，出生于1950年。1971年进珠江酒家学徒，拜粤菜泰斗李景珊为师。1972年调入梅龙镇酒家，师从川菜名师徐正才。由于勤奋好学，被誉为烹坛“奇才”。1989年任梅龙镇酒家分店总厨，并曾受委派府摩洛哥卡萨布兰卡市担任中国菜馆金龙酒家主理。他在历任上海市技术比武中成绩优异，两次被评为“上海市技术能手”，并摘取第二、第三届全国烹饪技术比赛团体金牌和个人金牌。1989年、1991年、1993年连续三次被上海市评为劳动模范。1990年被授予上海市烹饪“金状元”称号。1993年评为烹调高级技师。
吴桃兴对各帮风味菜肴特色兼收并蓄，融会贯通，擅长炒、爆、炸、烤、焖、蒸、汆、... 发布日期：2012/5/17 |
|
|
|
 | | · 顾德龙
顾德龙，国家级高级技师，国家职业技能鉴定考评员。1949年出生，上海人。现任上海和平饭店北楼餐饮部行政副总厨，兼任杨浦职校技术顾问。
顾德龙1971年进上海和平饭店，拜老一辈奥菜名厨林九为师，学习粤菜烹制以及雕刻和烧烤技术。由于他勤奋好学，刻苦钻研，尽得师傅真传。
1989年被派往澳大利亚锦江菜馆展演上海风味菜，获得好评。
1993年参加第三届全国烹饪技术大赛时，他制作的“金鱼虾球”、“蒜香桂花... 发布日期：2012/5/17 |
|
|
|
· 周金华
周金华，外表看清瘦文静少言，不像当过厨师之人，也不像正负经理重责之人。可他却是全国为数不多的名厨大师，也是赫赫有名的上海绿波廊酒家的总经理。
绿波廊的前身是春风得意楼，又名“乐圃廊茶楼”，于明嘉靖年间开业，建于上海老城隍庙九曲桥畔，400年来虽屡经翻建，但仍保持飞檐翘角、青瓦朱栏的明清建筑风格，古朴典雅、别具一格，与湖心亭相映成辉，餐厅环境幽雅，古色古香，具有浓郁的中国民族氛围。1978年，为适应旅游业的发展，南临繁闹市井，北傍园林景观的绿波廊改为餐厅开张了，成了上海菜和花式面点为主的风味酒家，也成了老城隍庙地区第一家有卫生间的饭店。
如此说来，绿波廊在上海还不能算是非常老的老字号，但它在几年... 发布日期：2012/5/1 |
|
|
|
 | | · 曹荣宝
上海市二级烹调师。上海市川沙县人，出生于1947年12月。1963年毕业于上海市商业学校饮食专业，后分配到上海市闵行饭店事厨。1972年调到上海新亚大酒店事厨。1973年调上海东风饭店担任厨师、部门负责人、副总经理。1983年赴日本工作、考察。1988年调到上海美食世界担任副总经理。1990年受聘担任首届中国青工烹调技术大赛评委。现任上海美食世界总经理。
曹荣宝精于烹调，擅长刀功。其代表菜肴“白... 发布日期：2012/5/1 |
|
|
|
 | | · 叶威光
师从冯裕享，胥元城，张元度，萧良初，王殿臣，鲍朝武等前辈名厨，学得以川菜为主及其他各帮派的烹饪技艺的精髓。在40多年中接待主持了许多次的国宾、政要的宴会工作，深受称赞，为烹饪界名副其实的知名的烹饪大师。
2003年被中国烹饪协会评为中国烹饪大师
2001年上海市劳动职业技能鉴定指导中心厨师考核考评员
1998年被聘为上海市旅游行业高级烹饪技师专业评委
1994年被聘为上海市高级技师评审委员会委员... 发布日期：2012/5/1 |
|
|
|
· 蔡晓明
上海市烹饪高级技师。安徽省含山市人，出生于1948年。1971年进上海红房子西菜馆学厨，跟随西菜荣誉特级烹调师俞永利学艺，逐步掌握了英美式西菜的制作。1980年被派到法国驻上海总领事馆厨房工作。1985年回到红房子西菜馆后，曾在上海市总工会等单位联合举办的上海青工比武中，荣获西菜烹饪第一名，被授予“上海市技术能手”称号。现任红房子西菜馆厨师长。
蔡晓明烹制的西式菜肴色泽艳丽、香味浓郁、口味鲜嫩，有独到之处。他烹制的法式西菜“洋葱汤”、“牛尾汤”、“烙蛤蜊”、“烙蜗牛”、“芥末牛排”、“红酒鸡”、“铁排鱼”、“里脊牛肉”、“奶酪烙鳜鱼”等60多个品种，深受中外宾客的称赞。其中“奶油忌司烙明虾”这... 发布日期：2012/5/1 |
|
|
|
|
