中国烹饪大师
吴桃兴
时间:2012-5-17  作者:佚名  浏览次数:2400

   上海市烹调高级技师。江苏省海门市人,出生于1950年。1971年进珠江酒家学徒,拜粤菜泰斗李景珊为师。1972年调入梅龙镇酒家,师从川菜名师徐正才。由于勤奋好学,被誉为烹坛“奇才”。1989年任梅龙镇酒家分店总厨,并曾受委派府摩洛哥卡萨布兰卡市担任中国菜馆金龙酒家主理。他在历任上海市技术比武中成绩优异,两次被评为“上海市技术能手”,并摘取第二、第三届全国烹饪技术比赛团体金牌和个人金牌。1989年、1991年、1993年连续三次被上海市评为劳动模范。1990年被授予上海市烹饪“金状元”称号。1993年评为烹调高级技师。

  吴桃兴对各帮风味菜肴特色兼收并蓄,融会贯通,擅长炒、爆、炸、烤、焖、蒸、汆、煎、焗等30多种烹调方法,以先后推出独具一格的梅家菜;风味独特的新潮菜;融汇一体的中西菜而称誉上海滩。他设计的菜肴具有品位高、造型美、取名雅、富有艺术感。在烹饪专业理论上他有较高造诣,撰写的《菜肴的色香》、《论食无定味、适口者珍》等文章,受到同行们的称赞。在发展饮食市场中,他先后担任10余家宾馆、酒店技术顾问,负责厨师培训,菜单编排,厨房管理等,并卓有成效。他培训的学生有百余人,其中门徒卢国萍、徐建萍以冷菜雕刻专长,在第三届全国烹饪大赛中,制作冷菜雕刻双双获金牌、银牌各两枚。



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