中国烹饪大师
徐正才
时间:2012-5-17  作者:佚名  浏览次数:2630



 

  徐大师移师长宁来了!这消息在沪上餐饮界不胫而走。他刚落脚长宁就气势不凡,在愚园路开张“徐公馆”,在延安西路华敏世纪广场亮相“徐大师川扬菜馆”,每一家的规模和档次都让人惊羡!

  徐大师大名徐正才,他是入选《世界名厨》、被授予中国烹饪大师的川扬菜传人,这位在沪上餐饮界摸爬滚打了48年的老将,伴着独特称号走过了差不多半个世纪。1958年,徐正才作为沪上川扬菜的关门弟子进了梅龙镇酒家。老一辈的餐饮界人士都知道,上海乃川扬菜系的发源地,而徐正才则是建国后学川扬菜最传神之人。上世纪60年代,许多业内专家提出将徐正才独创的川扬菜在中国八大菜系之外再树一面旗帜叫梅家菜系。虽然,川扬菜经过徐正才的创意改造有了全新的内涵,但徐正才还是婉言谢绝了。

  上世纪80年代和90年代,是徐正才厨艺生涯最辉煌时期。1988年,中国第一次开始参加国际烹饪大赛,这一赛事号称是餐饮界的国际奥林匹克。结果他一炮打响,为中国赢得有史以来、也是迄今为止唯一的一块金牌。90年代初,徐正才又作为中国厨师历史上独一无二的先例,出使英国担纲伦敦诺韦奇大学的客座教授,英方给他每课时讲课费高达130英镑,这也是史无前例的。一时间徐大师赴英“单刀会”在中英两国传为佳话。英国当地还因徐正才的到访,掀起一股不小的中菜热,英国最大的新闻媒体《泰晤士报》大幅标题称:“中国大师烧菜如变魔术”。在欧美,英国中菜一直占据统治地位,徐正才的现场献艺使英国人对中菜内涵有了更深刻的认识。这期间,徐正才将烧菜跟唱戏进行内涵的交融,悟出许多真谛,使徐氏菜更富有文化内涵,达到了炉火纯青的地步。1998年,集徐正才40年创意的“徐大师菜系”诞生了。那时候,徐大师菜系是以宫廷菜、贵族菜身份出现的,请吃一顿徐家菜不仅体现了身份,还是一种特殊的礼遇。徐家菜伴随着徐大师的美名在沪上传开。

  正如唱戏需要好舞台,近年来,世界各国美食在长宁都可以演绎出精彩的篇章。国内著名饭店必抢滩上海,抢滩上海的饭店必占据长宁市场。徐大师说,他来长宁更因对长宁有一段烹饪缘。90年代,他作为厨艺界高级教练来长宁指导,结果长宁在全国厨艺大赛上捧回好几把“金刀”,徐正才还因此得“金牌教练”美名。金牌教练看好长宁黄金宝地,他希望将一生厨艺的最辉煌一页在长宁抒写!



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