中国烹饪大师
周华
时间:2012-5-17  作者:佚名  浏览次数:2757



 

  周华 上海金半岛餐饮娱乐有限公司副总经理兼行政总厨

  从90年起,周华就开始做行政总厨,就职于上海滩大名鼎鼎的百乐门,负责宴会、零点、夜总会、KTV的全部餐饮菜肴。特殊的营业性质,要求周华具备比一般酒楼总厨更全面的能力,要适应更多类型客户口味的需求。在周华的用心经营下,餐饮营业额日趋增长,极少有客人投诉现象发生。他的综合能力得到了验证。

  之后,他又先后在新亚汤臣等多家五星酒店任行政总厨。直到2004年,担任金半岛行政总厨的周华,其过人的才智和管理能力得到总裁的赏识,开始邀其入股并委派他担任公司的总经理。原来只管出品质量与安全的周华,现在要负责酒店一切日常工作。菜肴出品,前厅服务,各部门之间的协调,事无巨细,都需要总经理亲历亲为。幸好周华从事了多年高档酒店的后厨工作,对酒店的管理耳濡目染,潜移默化,没有多久他就适应了新的角色,且越发游刃有余。

  上海金半岛是集餐饮娱乐于一体的大型酒店,其客户群来自各行各业,其中不乏黑白两道,社会各类人群。对于当下餐饮业中的吃霸王餐(即吃了饭,以赊帐为由,不给钱)现象,在金半岛更是常见。每当遇到这种情况,很多酒店往往是动用保安,连哄加吓,但是效果却不好,最后往往钱不好要,还得罪了人,伤了和气。周华处理这类事情却大不相同,做为酒店的总经理,遇到吃霸王餐的情况,他当场先不说什么,等到回过头来,再单独请赊帐的人吃饭或者喝茶,跟他们交朋友,晓之以理,动之以情:“其实我也是给酒店老板打工的,说了不算呀,如果是我自己的店,就冲咱们的交情,我很高兴请你吃饭的。再说了,老板开店也不容易,方方面面得打点,客人投诉得处理,跟各行各业之间的关系得协调,这些都算下来赚不了多少,而且都是些辛苦钱。咱就当帮老板一把,别赊帐,他才能准时发我工资啊,回头领了工资我再单独请你就是了。”一席话感化得“霸王”善心大发,再不好意思赊帐。小小的投入换取了大大的回报,不仅挽回了酒店损失,还广交了朋友。业内人士都非常惊讶,称周华是“以柔克刚”的管理者。

  现在,周华又跟人合资创办了雍丰餐饮管理有限公司,很快就要当上自己的老板了,他对自己充满信心,“以柔克刚”的管理模式将持续发挥作用。



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