上海市烹饪高级技师。安徽省含山市人，出生于1948年。1971年进上海红房子西菜馆学厨，跟随西菜荣誉特级烹调师俞永利学艺，逐步掌握了英美式西菜的制作。1980年被派到法国驻上海总领事馆厨房工作。1985年回到红房子西菜馆后，曾在上海市总工会等单位联合举办的上海青工比武中，荣获西菜烹饪第一名，被授予“上海市技术能手”称号。现任红房子西菜馆厨师长。

　　蔡晓明烹制的西式菜肴色泽艳丽、香味浓郁、口味鲜嫩，有独到之处。他烹制的法式西菜“洋葱汤”、“牛尾汤”、“烙蛤蜊”、“烙蜗牛”、“芥末牛排”、“红酒鸡”、“铁排鱼”、“里脊牛肉”、“奶酪烙鳜鱼”等60多个品种，深受中外宾客的称赞。其中“奶油忌司烙明虾”这款菜肴，在1991年获得商业部优质产品金鼎奖。此外他烹制的“奶油忌司烙蚧斗”、“奶油海鲜汤”、“炸鲜贝”等菜肴也得到国际友人的赞赏。在培养青年烹调师方面，他坚持开展烹饪技术培训，亲自示范授课，传授烹调技艺，培养了不少业务有专长的新人。