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2013年一季度上海餐饮市场简析
时间:2013-5-9  作者:本协会  浏览次数:1594

 
 
 1、上海市餐饮烹饪行业协会采点统计数据                 单位:万元

营业
总收入
今年一季度
去年同期
与去年同期相比(±%)
 
其中正餐
 
其中正餐
 
其中正餐
120998.19
91824.99
124223.00
93786.53
-2.67
-2.09
1
菜肴收入
55139.14
46064.70
56924.28
47233.73
-3.24
-2.47
2
点心收入
5493.48
3787.63
0.00
4004.43
0.00
-5.41
3
外卖收入
3618.82
1310.74
0.00
1131.46
0.00
15.84
4
酒水收入
10883.25
8525.86
11145.53
8999.93
-2.41
-5.27
5
婚宴收入
3923.50
1697.79
4344.17
1886.71
-0.10
-10.01
6
新门店收入
2274.46
2168.00
0.00
2168.00
0.00
0.00
原料总成本
45715.80
37426.97
47441.24
38743.11
-3.77
-3.40
员工总数(人)
50464.00
35672.00
49209.45
34305.59
2.55
3.98
人工总费用
21465.56
15292.12
19671.11
13831.72
9.12
10.56

   (说明:数据来源于协会采点的65家会员单位,其中正餐34家、宾馆10家、西餐2家、点心5家、团餐2家、快餐2家)
2、餐饮市场受到国家宏观政策影响。
    受中央八条规定影响,公款消费锐减,加上餐饮企业一直受“四高一低”(房租高、人工费用高、能源价格高、原材料成本高和利润低)的压力,其中上海正餐业的人工成本压力尤为明显。有关数据表明,限额以上企业的餐饮收入出现了中国餐饮业改革开放以来的首次负增长。由此可见:餐饮市场亟需调整高档餐饮、回归大众餐饮,扩大消费领域,实现经营转制。据餐饮上市企业小南国总裁康捷透露,今年首季度所属门店平均消费已出现下滑,预计受“公款消费锐减”和“H7N9禽流感”双重影响,以及内部人力成本和资产折旧的上升压力,小南国今后的经营将遭遇较大挑战。
上海餐饮企业在一季度后的经营压力,不仅受国家宏观措施影响,而且还遭受了“H7N9禽流感”重创,消费者普遍产生恐惧心理,不仅禽类菜肴少人问津,就连外出就餐的人也大幅减少。目前,因受“H7N9禽流感”的影响,上海的餐饮业经营收入同比已普遍减少一成。
3、春节市场呈现大众餐饮上升特点
    今年春节供应呈现稳中有升的市场特点,表明大众消费为主的餐饮企业已成为节日市场的中坚,根据协会对部分会员企业的抽样调查,79家餐饮企业,七天实现营业收入29339万元,同比增长12.5%。剔除部分网点增量因素,同比增幅会下降5%,则实际同比增长7.5%。经协会对部分餐饮企业春节经营数据分析表明:
一是年夜饭市场旺销。通过对59户年夜饭供应企业抽样统计,共销售9483桌,同比增加3%;每桌均价2801元,上升8.9%,营业额同比增加12%,且包房全满。许多著名品牌企业为满足消费需要,年夜饭做了两批生意。
二是外卖市场稳中有升。通过对18户供应企业抽样调查显示,实现营业收入16761万元,同比增长3%。
三是节令品种销售火爆。春节期间,汤团、八宝饭、糖年糕等传统节令小品种依然受到市民的欢迎。大富贵、南翔馒头店、五芳斋、沈大成的同比增幅分别为21%、18%、17%、16%,都高于其他业态企业。
四是婚宴市场依然看好。通过对27户婚宴供应企业抽样调查,同比增幅8.5%,其中宾馆企业同比增幅9%,全市婚宴每桌均价3605元,同比增幅6.5%。
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