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2011年度中国餐饮百强分析
时间:2012-9-3  作者:佚名  浏览次数:1591

 

  2011年度中国餐饮百强企业榜单及2011年度餐饮百强分析报告,日前在2012(第六届)中国餐饮产业发展大会上,由中国烹饪协会联合中国商业联合会、中华全国商业信息中心共同发布。报告显示,2011年度中国餐饮百强企业营业额为1586.52亿元人民币,占2011年全社会餐饮收入的比重为7.69%;同时,大规模的餐饮航母越来越多,营业额超过10亿元的餐饮企业数量从2010年的36家增加到了2011年的44家。但是由于市场竞争与成本压力增大,2011年中国百强餐饮企业的净利润率平均为8.04%,远低于2010年9.42%的净利润率。

  2011年度餐饮百强是百强评选工作走过的第11个年头,也是中国经济在“十二五”规划指导下发展的第一年,中国餐饮业在内外交困的市场发展环境中,在行业微利和企业焦虑中砥砺前行、稳步发展。现作如下分析:

  餐饮百强工作的新突破: 创新统计手段,首次采用网上申报方式,实现数据的准确性和延续性;完善统计指标,严格统计口径,兼顾企业盈利性与成长性,确保考核的科学性和可行性;构建行业标杆数值,引入成长体检公式,更好引导行业可持续发展。

  2011年度餐饮百强企业的主要特点:百强餐饮企业产业规模稳步增长,但产值质量有待提升;餐饮百强业态格局不变,但业态分化与互渗的趋势日益明显;市场竞争与成本压力日益加剧,餐饮百强企业综合业绩表现逊于往年;各业态盈利能力的短板凸显,总体盈利水平偏低;管理出效益遭遇瓶颈,餐饮百强企业经营效率和管理效率均有所下降;在用工荒常态化下,工资成本上涨与人均效率下降并存。

  餐饮百强企业发展的新方向:食品安全问题、诚信问题将成为影响企业可持续发展,行业科学规范发展的关键;以民营私有为主体的餐饮企业如何变成一家公众企业成为行业发展的新课题;餐饮企业将会从最初的关注规模扩张发展到重视盈利能力的提升和经营质量的完善,逐步从“野蛮”生长阶段向深挖核心竞争力的理性成熟阶段转型;单一业态的企业在发挥标准化程度高、复制性强的优势时,必将不断提升品牌价值、创新服务内容,以支撑和应对市场竞争与消费需求的变化;多业态的差异化经营将成为大型餐饮航母的未来选择,多品牌集聚、相关业态互补的综合发展将是大型餐饮企业集团的共同特征。

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