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· 餐饮企业逆势经营：反思2013•转型纠结
2014年3月12日-14日，反思与破局﹒餐饮企业逆势经营高级研修在北京举行，作为本次高级研修班的主讲嘉宾，我向参加本次研修的全国同行分享了我对变革中的餐饮市场转型与发展的研究与思考，包括：真相：什么让你睡不着觉？；反思：2013·纠结转型之路；破局：2014—超越竞争之道等三大模块。
以下为部分纲要，以期对仍在转型升级中苦苦挣扎，又无法前来参加学习的朋友们有所启示……
今天分享第二篇章：反思2013•转型纠结。
发布日期：2014/4/4 |
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· 雕爷牛腩：用互联网思维把顾客变员工
零六年的时候，在天涯论坛瞎混，拍砖乃一大乐趣。拍着拍着，弄出来一系列《自废武功——教你如何赚一千万》文章。今天因为某件事微博开了个由头，居然好几个人微博私信我，说当初看我那些文章收获极大，都是从当年的坐公交车，今天变成了奥迪、英菲尼迪、奔驰等豪车，还有说因为那些文章，从当年的一穷二白打工者变成了今天的公司CEO等等。
虽然呢，从概率上说，这根本不算什么。我如果当年写的是一系列冷笑话，看过的几万人里面肯定也出几个千万富翁。但较真儿来说，毕竟我写的是一系列经营思维方面的文章，而且雕爷常常自夸，我的文章是“大学课程，小学讲法；小学课程，大学视野”，内容对错有时候不重要，重要的是开拓了读者的思路，... 发布日期：2014/2/18 |
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 | | · 订餐为何在中国这么难？
民以食为天，餐饮行业以及其延伸出来的订餐行业总是给人一种市场刚需极强，行业即将迎来爆发的遐想。阿里巴巴、美团近期火速切入外卖订餐领域以后，原本略显安静的中国外卖订餐市场也终于开始躁动起来，尤其是阿里旗下淘点点猛砸1000万元红包，着实令人好奇这个市场是否能够有机会迎来第一轮真正的爆发期。
订餐应用主要分为O2O的外卖服务，以及饭馆的订餐服务，以及B2B的订餐软件服务。随着互联网尤其是移动互联网... 发布日期：2014/2/17 |
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 | | · 篮球发烧友开“球鞋”餐馆 让宝贝球鞋见见光
用塑封的球鞋装饰成的玻璃方桌，满墙的篮球、足球等运动海报、涂鸦，看到这些装饰，你能想到这是一家餐馆吗？昨日，记者就见到这样一家“球鞋”主题餐馆。篮球发烧友开“球鞋”餐馆“球鞋”餐馆位于西康胡同与长庆街交会处。昨日，记者走进了这家餐馆，刚一进门，满墙的篮球涂鸦很是吸引眼球，吧台上、餐桌上，由塑封的篮球鞋装饰，棚顶上，也悬挂着各种品牌球鞋的图标。餐馆有100平方米，共分为四个区域，门厅是乔丹区、主厅是... 发布日期：2013/4/23 |
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· 盘点5种食物的神奇功效
醉酒喝西红柿汁
喝醉了酒确实是件麻烦事，仅仅是翻江倒海的呕吐就够让人难受的了。喝醉后的呕吐不仅很失恋，而且会造成体内的钾、钙、钠等元素的大量流失，醉酒呕吐后一定要及时补充钾、钙、钠等养分。最简单易行的办法就是喝些西红柿汁，因为西红柿汁中丰富的钾、钙、钠成分刚好补充了体内流失元素的不足。
防脱发吃牛肉
如果说吃牛肉可以治疗秃头，相信大部分人一定会大吃一惊。但经过科学研究发现：牛肉确有此功效。如果你不想年纪轻轻就成了“地方包围中央”，每次吃饭时别忘了吃点儿瘦牛肉。科学证明：经常吃瘦牛肉的人即使不能完全许诺就绝脱发问题，至少可以延缓这一天的到来。
苹果汁预防心脏病
苹果在所有水果中是“口碑”最好的，... 发布日期：2010/12/2 |
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· 夏季养生和饮食小知识
根据农历节气和地区温度，上海和江南地区已进入夏季，是万物生长变化最高峰之季，是人体新陈代谢的旺盛时期。气候特点是热、湿。所谓热，是指气温增高、天气炎热，而湿是指外界环境的湿度高。
夏季养生简要：注意湿、热侵袭伤害人体。人们应该晚睡早起，心情愉快、适当活动和午睡，可听曲消愁，洗温水澡，多饮水。不要发怒，以保护心脏，养阳防病。如伤及心气，到了秋季易发生咳嗽、疟疾的疾病，冬天来临时发生重病。人们汗流浃背时，如贪凉受寒，容易损伤阳气。所以不要在屋檐下、过道、弄堂口纳凉，睡觉时要避免腹部受凉，决不可在星月下露卧。
夏季饮食简要：饮食清淡，不要过咸、过甜，少食肉，特别是太热性的食物，如羊、狗肉等，多食谷菽... 发布日期：2010/6/12 |
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· 美食跟着节气转，餐桌养生有讲究——丰收日推出24节气养生菜
农历二十四节气是我国古代劳动人民记录天气变化的伟大创造。它提示农作时节，反映季节的变换，提示人们关注衣食住行与天气的关系。比如进入冬至，人们开始进补。
随着生活水平的提高，人们在饭店就餐的机会大大增加，饭店如何在提供的菜肴中加入与节气相配合的美食佳肴成为一个新课题。人们的生活节奏那么快，饮食容易没规律，调养非常必需。加上大凡养生食补的菜点大多要细火慢炖，家里没条件。丰收日总厨办菜肴开发部门查阅了大量的古今有关养生的书籍资料，开发出紧扣24节气特点的养生菜、养生汤、养生粥、养生饮品几十款。用原生态的原料配合带有滋补作用的食材，小火慢炖而成，原汁原味，鲜美爽口（绝不是菜里加药）。以美食来养生，在享... 发布日期：2009/10/14 |
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· 餐饮业当红厨师需具备的素质
一个名牌企业可以振兴一个地方的经济，同样的一个爱岗敬业的名厨可以带活一个酒家、餐厅。一名当红厨师应该具备哪些素质呢？
首先，一个敬业名厨必须具备善经营的理念。作为一个敬业厨师必须具备多方面的知识和技能，比如对于当今餐饮业的发展要有敏锐的洞察力；餐饮业的竞争规则、价值观念、创新意识，该酒家所在地的消费档次与规模、服务水准及对当地市场动态的了解。只有这样具备灵活多变、应对迅速的经营策略，才能在激烈的餐饮竞争中招揽到大量的消费者，从而为酒家、餐厅树立良好的社会公众形象，打造出优秀企业品牌。
第二，精通业务技能。一个名厨必须是精通本菜系的烹调技术能手，并且旁通国内各主要菜系的烹调方法和技能。无论是烹调... 发布日期：2009/10/13 |
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· “神七”航天员的饮食特点
随着一声发射令响，在长征二号Ｆ运载火箭的强力推动下，神舟七号飞船腾空而起顺利升空，在国庆前夕，中国航天科技人员给新中国59岁华诞送上了一份特别珍贵的礼物。据执行神舟七号载人航天飞行任务的翟志刚、刘伯明、景海鹏3位航天员报告，这次的太空之旅感觉良好。那么在神七飞行任务中，航天员的饮食有哪些特点呢？
饮食注重营养，不再“挤牙膏进餐”。
“神七上的航天食品，口感、味道好极了！”我国航天员系统副总设计师黄伟芬透露，“相比于神五、神六飞行任务，神七航天员因首次出舱活动，暴露在低压环境中，航天食品相应做了一些调整。”在选择食品原材料时，着重挑选“低产气”材料，豆类产品等易产气的材料不选用。如果航天员进食了... 发布日期：2008/10/16 |
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· 东西方饮食文化的“冷”与“热”
如果要用一个抽象的形容词来形容东西方饮食文化的差异，那么大致可以这样说：东方是“热”的，而西方是“冷”的。
从生命之源的水来说，每个人每天都离不开喝水，然而，亚州人喜欢喝热水，而欧美地方的人却喜欢喝冷水、冰水。无论是冬天还是夏天，泡一壶热茶是东方人的待客之道。同样，无论是夏天还是冬天，冷水、加冰的水、柠檬水，却是西方人永远的喜好。吃西餐时喝的水一般为柠檬水，冷的。大多数西方国家水质都比较好，去他们家里做客，一般都直接打开水龙头，把水倒进杯子，当然也是冷的。最令东方人惊叹的是，他们在大冬天，照样可以喝下一杯加满冰块的水。喝水也体现文化吗？当然。东方人总是喜欢把人情搞得很热络，在一起坐着喝杯热茶，... 发布日期：2008/4/18 |
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